Escargots crousti-choco

J'en avais fait une fois comme ça pour un apéro entre filles et ça avait tellement plu qu'on m'en a reparlé encore un an après.
Voila pourquoi en prévision d'une soirée ce soir, je me suis mise à faire des escargots choco. 

Cette recette aussi très bien avec du salé : pesto, caviar de tomates, lardons...

Pour environ 40 petits escargots

Un rouleau de pâte feuillettée
Des coco pops
Du Nutella

Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail et la couper en deux.
Sur chaque moitié étaler du Nutella et ensuite parsemer de coco pops.

Enrouler chaque moitié de pâte sur elle même de manière à obtenir un boudin.
Placer les deux boudins au réfrigérateur environ une heure. De cette manière la pâte sera plus dure et il sera plus aisé de la couper en petits tronçons.

Sortir les boudins et les découper.

Cuire 15 minutes à 180°C, sur une grille recouverte de papier de cuisson.
Déguster encore chaud.

Petites sucettes glacées au fromage blanc

Bon les desserts au chocolat, caramel and co c'est bon.... trop bon même. Si bien que de temps en temps vaut mieux faire une pause. Les filles me comprendront. C'est bien aussi de se faire plaisir sans culpabiliser.
Dans cette recette pas de soucis que du light tout en gourmandise !

Pour 20 petites sucettes 

500 g de fromage blanc
Des sirops : pêches, grenadine...
Des purées de fruits frais : fruits rouges, abricots, citron...

Mélanger le fromage blanc avec les ingrédients de votre choix.... et voila !

Placer la préparation dans des moules à glaçons de différentes formes et insérer un petit pic en bois dans chacune des sucettes.

Laisser prendre au congélateur toute une nuit.

Comme il me restait un peu de pommes caramélisées (d'une prochaine recette que je vais publier d'ici peu de temps) j'ai aussi réalisé des sucette glacées pommes-caramel au bon goût de pomme d'amour.

Risotto de Gambas aux champignons

Aaahhh la cuisine italienne.... personnellement je ne m'en lasse pas. Les risottos en font partis !

Voici donc une recette de risotto aux Gambas et aux champignons. C'est un plat peu cher, mais l'avantage majeur ce que vous pouvez l'adapter et le parfumer à tous les goûts : courgettes, veau, saint-jacques, saumon...

Pour 4 personnes

250 g de riz rond (arborio ou carnoli)

200 g de champignons de Paris 

50 g de beurre

60 g de parmesan râpé

16 Gambas

1 oignon

75 cl de bouillon de volaille

10 cl de vin blanc sec 

Un bouquet d'herbes de Provence

Sel , poivre  

Émincer finement les oignons et les champignons. 

Faire revenir les oignons dans une casserole avec un peu de beurre. 

Ajouter le riz et le faire cuire à feu vif quelques minutes jusqu'à ce qu'il prenne une couleur nacrée (il ne faut surtout pas le colorer). 

Déglacer au vin blanc et laisser réduire. 

Incorporer alors les champignons et les herbes de Provence.Saler, poivrer.

Poursuivre la cuisson en ajoutant, au fur et à mesure, le bouillon. Sans cesser de remuer, laisser le riz l'absorber avant d'en rajouter.

Lorsque le riz est cuit, ajouter le beurre pour lier et le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Enfin, placer les gambas sur une plaque allant au four et ajouter du sel et du poivre. Les passer au gril durant 3 minutes. 

Servir dans des assiettes creuses ou dans des bols saupoudré d'un peu de parmesan râpé.

Toasts aux saveurs d'automne

Des petits toasts savoureux à servir en apéritif ou en entrée. Le mélange du salé du fromage de chèvre et du sucré des pommes, de la cannelle et du pain d'épices se marient très bien. 

C'est encore meilleur accompagné d'un vin liquoreux comme un Sauternes.

Pour environ 20 toasts

4 tranches de pain d'épices
150 g  de fromage de chèvre frais
3 petites pommes type golden
2 c à soupe de miel
1 c à soupe de vinaigre balsamique

Peler, évider et trancher les pommes en fines lamelles.
Les faire revenir pendant 5 minutes dans une poêle avec le miel d'acacia.
Ajouter le vinaigre balsamique, saler et poivrer. Laisser rôtir les pommes encore quelques minutes.

Pendant ce temps, faire toaster au grille pain les tranches de pain d'épices. Puis, les couper en 6.
Étaler le chèvre frais et disposer les pommes chaudes par dessus.

Servir encore chaud.

Trio de petites crèmes

Vous devez vous dire que je deviens une fétichiste des petites crèmes... vous n'avez pas tout à fait tort !

Pour les excuses bidon c'est par là : un j'adore ça et deux j'inaugure mes petits ramequins pour la euh... quatrième fois ! Comme ils sont transparent c'est bien plus joli de voir les différentes couches.
Bon je m'arrête la et promis plus de petites crème pour quelques temps. 

Mais en attendant voila trois très bonnes recettes. A vos cuillères !

Crème de citron

Pour le croustillant-fondant

100 g de petits beurres

30 g de beurre fondu

Pour la crème au citron

3 citrons bio non traités

1 boîte de lait concentré sucré

2 œufs

Préparation du croustillant-fondant

Placer les petits beurres dans un sac de congélation. Bien refermer le sachet hermétique. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie écraser les gâteaux afin de les réduire en poudre grossière.

Dans un bol faire fondre le beurre. 

Mélanger le beurre fondu aux gâteaux. 

Placer cette préparation au fond des petits pots. Bien tasser avec les doigts.

Préparation de la crème au citron

Préchauffer le four à 180°C. 

 

Dans un bol presser les citrons et récupérer le zeste d'un des deux citrons. 

Ajouter le lait concentré sucré et les œufs. Bien mélanger.

Placer cette préparation dans les petits pots sur la couche de petits beurres.  

Cuire 15 minutes. Laisser tiédir et réserver au frigidaire avant de servir.  

 

Crème choco-marrons 

Pour le croustillant-fondant

100 g de cookies tout chocolat écrasés

30 g de beurre

Pour la crème de marrons 

250 g de purée de marrons non sucrée (ou à défaut une boîte de marrons entiers à écraser à la fourchette) 

125 g de sucre 

15 cl de crème fraiche épaisse 

2 jaunes d’œufs battus

1 c à café d'essence de vanille

Préparation du croustillant-fondant  

Placer les cookies dans un sac de congélation. Bien refermer le sachet hermétique. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie écraser les gâteaux afin de les réduire en poudre grossière.

Dans un bol faire fondre le beurre. 

Mélanger le beurre fondu aux cookies. 

Placer cette préparation au fond des petits pots. Bien tasser avec les doigts. 

Préparation de la crème de marrons

Préchauffer le four à 150°C. 

Mélanger la purée de marrons, le sucre, la crème fraîche, les jaunes d’œufs, l'essence de vanille.

Napper cette préparation dans les petits pots sur les biscuits écrasés. 

Cuire 20 minutes. Servir froid avec de la crème fouettée.

Vous pouvez utiliser la crème de marrons dans une version tarte. Pour cela, il faut que vous précuisiez le fond de tarte (sablée, feuilletée ou brisée) 5 minutes au four. Puis que vous étaliez la crème de marrons et enfin que vous recuisiez le tout 20 minutes.

 

Crème au citron-coco et chocolat blanc

Pour le croustillant-fondant
10 cl de crème
1,5 c à soupe de sucre de canne
100 g de chocolat noir 

100 g de couscous

Pour la crème
150 g de chocolat blanc
2 jus de citron

20 cl de crème de coco
1 c à café d’essence de vanille

Préparation du croustillant-fondant
Faire chauffer la crème dans une casserole. Ajouter le sucre et le chocolat noir en morceaux. Bien mélanger et porter à ébullition. 

Dans une jatte placer les graines de couscous et verser dessus la crème chocolaté.

Mélanger, couvrir et laisser gonfler pendant environ 10 minutes. 

Préchauffer le four à 180°C.

Avec les doigts, placer le couscous dans le fond des ramequins. Bien lisser.

Cuire 15 minutes. Laisser tiédir et réserver.

Préparation de la crème

Pendant que la préparation à base de semoule cuit, préparer la crème. 

Dans une bol placer la crème de coco, l’essence de vanille et le chocolat blanc en morceaux. Faire chauffer au micro-ondes 2 minutes. Bien mélanger.

Incorporer enfin le jus de citron. 

Napper ce mélange sur la semoule au chocolat.

Placer au frais au moins 4 heures afin que la crème prenne bien et épaississe. Mais il est préférable de préparer le petit pot la veille, il n’en sera que meilleur ! 

Ici aussi, vous pouvez utiliser cette crème en tarte. Dans ce cas comme pour la crème de marrons, il suffit de faire chauffer le fond de tarte à blanc (brisée ou sablée), puis de verser la crème dessus . Placer ensuite la tarte au frigidaire, étape indispensable dans cette version également.

Poulet au vin au lard et aux chataignes

Une variante du traditionnel coq au vin spécialité des brasseries. Une recette plus facile à la portée de tous et prête en 30 minutes chrono.

Pour 4 personnes 

4 blancs de poulet
200 g de châtaignes (en conserve ou surgelées) 
200 g de lardons
3 oignons blanc
3 verres de vin rouge
4 c à soupe de farine
1 bouillon cube 
Herbes de Provence

Couper le poulet en dés et émincer finement les oignons.

Dans une poêle faire revenir les oignons avec les lardons sans matière grasse (normalement le gras des lardons est suffisant). Lorsqu'ils commencent à colorer déglacer avec le vin rouge.

Ajouter le bouillon cube, puis la farine et les herbes de Provence, bien mélanger et faire réduire la préparation à petits feux.

Incorporer les cubes de poulet et les marrons. Cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Servir chaud immédiatement avec du riz ou des pommes de terre sautées.

Normalement vous n'avez besoin ni de saler ni de poivrer : le bouillon cube et les lardons donnent suffisamment d'arômes au plat.

Velouté de fèves

Un velouté tout vert pour faire le plein de vitamines pour l’automne !

Pour 6 personnes

500 g de fèves (surgelées pour moi)
1 tablette de bouillon de volaille

1 oignon
1 poireau
1/2 verre de vin blanc

20 cl de de lait

10 g de beurre

Émincer l'oignon et le poireau. Les faire revenir dans une cocotte avec le beurre quelques minutes.  

Ajouter 1 litre d’eau, le bouillon cube et le demi-verre de vin. Faire chauffer jusqu'à ce que l'eau bout et que le cube soit complètement dissout. 

A l’ébullition ajouter les fèves et laisser cuire à petit feu durant une dizaine de minutes. La cuisson est bonne lorsque les fèves sont tendres. 

Hors du feu, verser le lait et mixer la préparation afin obtenir un velouté.
Servir très chaud. 

Normalement le bouillon cube sale suffisamment mais vous pouvez rajouter du sel selon vos goûts. 

Vous pouvez également rajouter des lardons pour une soupe encore plus gourmande !

Duo de poivrons grillés marinés

C'est facile, c'est bon et ça s'adapte à de nombreux plats. En un mot : une recette de base à intégrer pour épater vos convives.

Pour une vingtaines de toasts

2 poivrons rouge
2 poivrons jaune
5 c à soupe de citron
3 c à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et couper les les poivrons en deux. Les évider : retirer les graines à l'intérieur.

Les placer sur une plaque de cuisson et le faire cuire environ 45 minutes. La peau doit commencer à noircir et se détacher toute seule.

Lorsqu'ils sont tièdes peler les poivrons et les couper en lamelles.
Les placer dans un pot, ajouter l'huile, la gousse d'ail écrasée, le jus de citron, le sel et le poivre. Laisser mariner une heure au réfrigérateur.

Servir sur du pain grillés, pain azyme, des Wasa...

Petits pots au caramel et chocolat

Un petit pot de crème sucrée au bon gout de Caramel façon "Mars".

Pour 6 personnes

Pour le crumble 
125 g de beurre salé froid

40 g de sucre
150 g  de farine

12 g de cacao amer en poudre

Pour le caramel
1 petite boîte de lait concentré sucré
25 cl de lait
des copeaux de chocolat blanc

Préparation du crumble

Préchauffer le four à 150°C.

Couper le beurre très froid en dés.

Dans un bol, travailler avec les doigts le beurre, le sucre, la farine et le cacao. Le mélange doit être sableux.

Pétrir la pâte environ une minute. La placer dans un plat préalablement beurré et tasser un peu avec les doigts.

Cuire 50 minutes.

Préparation du caramel
Verser le lait concentré sucré dans une casserole. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le lait se devienne marron et  se transforme en caramel. Ne pas cesser de remuer.

Hors du feu, ajouter le lait. Bien mélanger.

Dressage
Dans des petits ramequins émietter le crumble au fond et verser le caramel par dessus.
Enfin, lorsque les le caramel à refroidi parsemer de copeaux de chocolat blanc.

Pana cotta crémeuse au chocolat et marrons

Comme je suis pas trop fan de la texture un peu trop "jelly" de la Pana cotta, j'ai tenté de mettre moins de gélatine pour avoir une consistance plus crémeuse. Et le résultat est top... enfin selon mes goûts.
Si vous préférez une crème plus "flan" vous pouvez rajouter une feuille de gélatine supplémentaire.

Pour 8 petites verrines

2 feuilles de gélatine
50 g de chocolat noir
170 ml de lait demi écrémé
330 ml de crème fleurette entière (si possible)
90 g de chocolat blanc
200 g de crème fraîche épaisse

1 petite conserve (100g) de marrons au naturel

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide.

Sur une planche à découper, émincer très finement le chocolat noir et les marrons. Mélanger délicatement les copeaux de chocolat et la moitié des marrons.

Répartir ce mélange chocolat-marrons au fond des verrines.

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le lait, la crème fleurette et le chocolat blanc. Remuer jusqu’à ébullition.

Hors du feu, incorporer l’une après l’autre les feuilles de gélatine essorées tout en fouettant vivement.

Ajouter ensuite la crème fraîche épaisse et bien mélanger. Verser immédiatement dans les verrines, sur le mélange chocolat-marrons (qui va fondre à moitié).

Laisser prendre une nuit au frigo.

Au moment de les servir, recouvrir les verrines de l’autre moitié des marrons et de quelques copeaux de chocolat noir.

Cheesecake salé et son Crumble de pistaches

Pourquoi ne pas changer et proposer un cheesecake salé ?

Ce que j'aime en cuisine c'est pouvoir détourner les recettes et proposer des plats originaux. Il existe déjà beaucoup (et c'est peu dire) de variantes de Cheesecake sucrée. Vous trouverez donc ici une version salée.

Cette recette doit être préparée la veille voire l'avant veille du jour de dégustation.  

Pour 8 personnes 

Pour le crumble

125 g de pistaches émondées non salées

200 g de farine

90 g de parmesan râpé

180 g de beurre froid

Pour le cheesecake

200 g de chèvre frais (type Philadelphia ou St Moret)

300 g de faisselle

100 g de crème fraîche

2 œufs

2 c à soupe d’huile d’olive

Préparation du crumble de pistaches

Préchauffer le four à 200°C.

Dans poêle bien chaude, faire dorer à sec les pistaches. Dans un mixeur, les réduire en gros morceaux. 

Dans un saladier, mélanger la farine, les pistaches en gros morceaux et le parmesan. Ajouter ensuite le beurre bien froid coupé en petit morceaux. Mélanger le crumble à la main afin obtenir une pâte sableuse. 

Réserver 8 c à soupe de cette pâte dans un boîte hermétique (pour le décor). 

Recouvrir un moule à fond amovible du reste de la préparation crumble et la répartir uniformément sur le fond et les bords du moule. Bien tasser pour la transformer en un fond de tarte. 

Cuire15 minutes à 200°C. Le fond de tarte doit juste commencer à dorer. Réserver.

Préparation du cheesecake

Bien mélanger tous les ingrédients dans un grand bol : le chèvre frais, la faisselle, la crème fraîche, les œufs et l’huile d’olive. 

Montage du cheesecake

Préchauffer le four à 150°C.

Garnir le fond de tarte de pistache avec la préparation à base de fromage frais. 

Cuire 25 minutes. Puis éteindre le four en y laissant le cheesecake qui va terminer sa cuisson, porte fermée. Lorsque celui-ci est complètement refroidi, le sortir du four et le placer au frigidaire 24 à 48 heures.

Préparation du crumble de décor (le jour de la dégustation)

Préchauffer le four à 200°C.

Sortir le reste de la préparation du crumble et le placer sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Cuire 12 minutes. 

Sortir le Cheesecake du frigidaire et le sortir du moule. Répandre dessus le crumble de pistache encore tiède... c'est bon vous pouvez enfin le manger ! 

Velouté de châtaignes et champignons

Une petite soupe de réconfort d'automne, simple et efficace. Même le plus "légumo-sceptique" que je connaisse a apprécié c'est tout dire !

 Pour 6 personnes 

1 sachet de 450 g de champignons mélangés nature 
1 bocal de 210 g de marrons au naturel

1 L de lait

Sel, poivre

6 tranches très fines de pain d’épices

Dans une casserole faire réchauffer à feu doux, les champignons non décongelés. 

Dès qu’ils commencent à rendre de l’eau, ajouter le lait, une pincée de sel et du poivre. 

Continuer la cuisson 10 minutes environ.

Verser la préparation dans un bol. Ajouter les marrons émiettés et mixer longuement. 

Réserver au chaud. Servir avec des tranches de pains d'épices tartinées d'une noix de beurre.

Champignons au boursin

Une recette très facile et pourtant bluffante et délicieuse.



Pour 6 personnes

20 champignons de Paris
150 g de fromage ail et fines herbes (type boursin)
Poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les champignons, sécher les et couper leur pied.
Garnir le chapeau d'une cuillère à soupe de fromage ail et fines herbes. Poivrer (normalement le fromage sale suffisamment).

Placer les champignons sur une plaque de four et les cuire 15 minutes à 180°C.


Servir en accompagnements ou en amuse bouches à l'apéritif.

Gambas croustillantes à la noix de coco

Un petit repas surprise, ça fait toujours plaisir ! Surtout quand on me propose des Gambas. Et la je dois dire que c'était vraiment réussi : l'association du croustillant de la noix de coco et des crevettes fondantes.... miam!

Je classe cette recette parmi mes favorites. J'attends juste la prochaine occasion d'un repas avec impatience. L'auteur se reconnaitra... en espérant que le message soit bien passé !

Pour 4 personnes 

20 Gambas décortiquées
3 blancs d'œufs
125 g de farine
100 g de noix de coco râpée
15 cl d'huile végétale
1 citron

Dans un bol placer les blancs et les battre en neige.

Dans une assiette plate placer la farine et dans une autre la noix de coco râpée.
Tremper les Gambas dans la farine, puis dans les blancs d’œufs et enfin dans la noix de coco râpée.

Les saisir dans une poêle avec l"huile végétale. Lorsqu'elles commencent à dorer, les retourner.

Enfin, les poser sur du Sopalin pour absorber l'excès de gras.

Déguster à l’apéritif ou en entrée assaisonné d'un filet de jus de citron.

Wok de saumon aux nouilles Soba

Lors de mon précédent voyage en Chine, j'avais ramené des nouilles chinoises à base de riz : les nouilles Soba (qu’on trouve aussi au rayon asiatique des hypermarchés ou dans les épiceries spécialisées).

Comme j'en avais mangé des kilos là bas et fais une overdose, le paquet de pâtes était resté bien sagement au fond du placard depuis tout ce temps. Bref, après 4 longs mois il était temps de les préparer ! 

Pour 4 personnes

400 g de nouilles Soba

400 g de saumon frais

40 cl de lait de coco

300 g de pousses de soja en conserve (ou fraiches)

½ jus de citron

6 c à soupe de sauce soja

4 c à soupé d’huile de sésame

4 c à soupe de graines de sésame

Dans un plat peu profond, mélanger le jus de citron, la sauce soja, les graines de sésame, 2 c à soupe d’huile de sésame.

Couper le saumon en gros dés et le faire mariner dans la préparation à base de sauce soja.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante environ 5 minutes. Elles doivent rester un peu fermes.

Dans un wok (ou à défaut une grande poêle) faire chauffer le reste de l’huile de sésame. Saisir le saumon mariné avec sa marinade. Ajouter les nouilles. Bien mélanger et verser le lait de coco.

Répartir dans des bols et déguster.

Attention de ne pas rajouter de sel, la sauce soja assaisonne normalement suffisamment.