Scones au brie canneberge et romarin

L'association brie et cranberry c'est délicieux. Voici des petits biscuits apéritif à consommer sans modération !

Pour 20 scones environ

200 g de farine
25 g de beurre
15 ml de lait
100 g de brie
1 tasse de thé de canneberges séchées
1 c à soupe de romarin
1/2 sachet de levure chimique
1 c à café de sel


Préchauffer le four à 180°C.

Retirer la peau et découper le brie en petits dés. Couper le beurre en petits dés. 



Dans une jatte mélanger la farine, la levure, le sel et le romarin. Verser le lait et bien mélanger à nouveau jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène. Enfin, incorporer le beurre puis les canneberges séchées et le fromage.

Étaler la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou à défaut d'une bouteille). Découper des cercles dans la pâte à l'emporte-pièce.

Cuire environ 7 minutes.

Encornets farcis à la Provencale

Ma mère étant originaire de la région de Toulon, j'ai souvent passé mes vacances en Provence. Un de mes plats préféré : les calamars farcis. Il existe plusieurs recettes au riz, à la viande... mais c'est toujours aussi bon !

J'ai donc tenté d'en refaire cette semaine mais en utilisant des encornets surgelés : déjà vidés et préparés c'est beaucoup plus pratique mais ça à moins de goût. Si vous choisissez des calamars frais vous pouvez demander à votre poissonnier de vous les préparer.

Pour 6 personnes 

6 encornets (surgelés pour moi)

2 grosses tomates

1 gros poivron rouge

1 oignon

3 gousses d'ail

2 verre de riz spécial risotto

25 cl de vin blanc

1 tasse d'olives vertes

3 petits piments

1 bouquet de romarin-laurier-thym

2 c à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Laver les tomates et le poivron. Peler le poivron et l'oignon. Couper les tomates, oignons, poivron, les piments en petits dés. couper en petits dés.

Dans un wok verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et les gousses d'ail écrasées jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée. Ajouter le riz et cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter les dés de tomates et de poivron, puis déglacer au vin blanc. Lorsque l'alcool s'est évaporé incorporer de l'eau et laisser mijoter près de 10 minutes sans cesser de remuer. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garnis et les olives. 

Pendant ce temps, préparer les calamars : farcir les calamars à moitié avec du mélange à base de riz. Fermer les ouvertures avec 2 cure dents.

Placer les encornets dans le wok avec le riz et laisser cuire à feux doux environ 20 minutes. Ajouter le coulis de tomates et de l'eau lorsque le riz a tout absorbé.

Servir chaud avec un peu de riz.

Succès au chocolat noisettes

Un dessert beaucoup plus facile à réaliser qu'il n'y parait et surtout très bon !

Pour 6 personnes

Pour la dacquoise 
20 g de noisettes concassées 
3 blancs d’œufs
90 g de sucre
20 g de farine
60 g de poudre de noisettes 

Pour la ganache au chocolat 
200 g de chocolat de couverture
200 g de crème fleurette à 30%
30 g de sucre

Pour le glaçage 
100 g de chocolat noir de couverture 
15g de beurre


Préparation de la dacquoise 
Préchauffer le four à 180°C.  

Dans un bol monter les blancs en neige ferme. Ajouter délicatement le sucre sans cesser de battre.
Puis incorporer à cette meringue les noisettes concassées, la farine et la poudre de noisettes. Mélanger le tout doucement.

Découper une feuille de papier sulfurisé de la taille de la plaque de cuisson. Dessiner dessus au crayon trois cercles de la taille de votre moule (3 grands cercles ou 18 petits si vous voulez servir un gâteau individuel par personne). Placer la préparation dans une poche à douille et recouvrir les cercles dessinés.

Cuire 5 à 8 minutes. Attention de bien surveiller car la cuisson est très rapide. 


Préparation de la ganache
Faire fondre le chocolat doucement au bain marie. Mélanger afin que la préparation soit bien homogène.Réserver.
Pendant ce temps, verser la crème fraiche et le miel dans la casserole et les faire chauffer. Lorsque le mélange bout baisser le feu et incorporer le chocolat fondu en 2 fois. Bien mélanger et laisser refroidir. 


Chemiser le moule de papier sulfurisé (ou encore mieux de rhodoïd). Le placer sur une plaque elle aussi recouverte de papier sulfurisé.
Maintenir le moule sur la plaque et verser 1/3 de la ganache. Recouvrir d'un cercle de dacquoise, verser à nouveau 1/3 de ganache. Renouveler cette opération encore une fois en terminant par la dacquoise.
Réserver le gâteau au congélateur durant plusieurs heures. 



Préparation du glaçage 
Passé ce temps, sortir le gâteau du congélateur et le démouler délicatement. 


Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et lise. Napper alors de glaçage l'entremet. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. 


Ce gâteau est encore meilleur avec une crème anglaise et quelques fruits rouges.

Carpaccio de saumon et Saint-Jacques à la Crème de corail

Une entrée légère pour finir les fêtes de fin d'années en beauté !

Pour 4 personnes  

8 noix de Saint-Jacques

200 g de filet de saumon

2 c à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron
1 pincée d’aneth 
20 cl de crème fraiche liquide

Sel, poivre

Dans un bol réaliser la marinade en mélangeant l'huile d'olive et le jus de citron. 

Retirer le corail et couper les noix Saint-Jacques en fines lamelles et le saumon en dés.Ciseler finement l'aneth. 

Placer les lamelles de saumon et de Saint-Jacques dans un bol. Ajouter l'aneth et napper délicatement de marinade. Saler, poivrer et réserver au frais.

Pendant ce temps, préparer la crème de corail : dans une casserole faire chauffer très doucement la crème avec les corail. Une fois que les corail se sont fondus dans la crème, passer quelques secondes au mixeur afin d'obtenir une crème bien homogène et lisse. Réserver au chaud.

Au moment de servir, disposer élégamment à l'aide d'un cercle à entremet le saumon et les Saint Jacques. Napper de crème de corail... et déguster !

Galette des Rois frangipane oranges Grand Marnier

Pour le 1 Janvier je devais faire le dessert avec une demande express de ne pas faire de bûche ! Overdose en trois jours entre le 23 avec la belle-famille, le 24 avec la famille et le 25 re-avec la famille.

Le mot d'ordre était donc : "on a besoin de légerté après l'orgie des fêtes et la bûche on a trop mangé, tu peux pas nous faire une galette des rois ?"... euh qui a dit que la galette à la frangipane était légère??? Bon bin j'ai plus qu'à m’exécuter !

Au final deux galettes une à la frangipane orange-Grand Marnier-épices et une autre à la frangipane et aux fruits rouges.  

NB : la seule et unique photo (de mauvaise qualité) est celle ci dessous car je l'ai cuite directement sur place pour quelle soit encore tiède et croustillante. Pas terrible donc toutes mes excuses !

Pour 8 personnes 

Pour la galette épicée Orange-Grand Marnier
500 g de pâte feuilletée
100 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amandes
2 œufs
1 gousse de vanille
1 jaune d’œuf (pour la dorure) 
2 c à soupe de Grand Marnier 

1 c à soupe de mélange de 5 épices
le zeste et le jus d'une orange

Pour  la galette frangipane-fruits rouges
500 g de pâte feuilletée
100 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amandes
2 œufs
1 gousse de vanille
1 jaune d’œuf (pour la dorure) 
300 g de fruits rouges (surgelés pour moi)




Préparation de la galette épicée Orange-Grand Marnier
Dans une jatte, fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mou comme une pommade. Ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer ensuite les œufs, la poudre d'amandes, les graines de vanille, les épices, le Grand Marnier et enfin le zeste d'orange. La préparation doit être bien homogène et lisse.

Couper la pâte feuilletée en deux et l'étaler assez finement.
Disposer un des deux disques de pâtes sur la plaque de cuisson préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Répartir dessus la crème à l'aide d'une poche à douille (c'est mieux mais non obligatoire) en laissant un bord tout autour. Placer la fève et recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée. Humidifier les bords des disques de pâtes et appuyer sur les bords afin qu'ils adhèrent bien ensemble.
Réserver au réfrigérateur quelques minutes.

Préchauffer le four à 240°C.

Sortir la galette du réfrigérateur et avec la pointe d'un couteau faire un trou au centre (pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson). Dans un bol, mélanger le jaune avec une cuillère à soupe d'eau. Battre l'ensemble à l'aide d'une fourchette. Badigeonner le dessus de la galette.

L'enfourner 10 minutes puis baisser la température du four à 200°C et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Déguster encore tiède.


Pour la galette frangipane fruits rouges
La recette est strictement la même à l’exception qu'il faut remplacer le zeste, le jus d'orange, le Grand Marnier et les épices ; par des fruits rouges décongelés.

et avec un peu de retard : BONNE et HEUREUSE ANNÉE à TOUS !  

Pommes d'amour

Souvenir d'enfance, des fêtes foraines... idéal pour les gouters d'anniversaires !

Pour 8 pommes 

8 petites pommes
8 pics à brochette (ou bâtonnets à esquimaux)
225 g de sucre en poudre
2 c à soupe d'eau
100 g de chocolat noir haché
100 g de chocolat blanc haché
1 flacon de vermicelles multicolores

Préparer les pommes : enfoncer les pics au cœur des pommes. Disposer une feuille de cuisson sur le plan de travail.  

Préparer le caramel : dans une casserole à fond épais faire fondre le sucre et l'eau. Laisser fondre le sucre et se transformer en caramel doré sans RIEN incorporer dans la casserole (cuillère, couteau...sinon le caramel ne prendra pas). Tourner de temps en temps la casserole.

Lorsque celui-ci devient doré, éteindre le feu et tremper les pommes entièrement. Les déposer ensuite sur la feuille de papier de cuisson. Si le caramel fige trop vite, refaire fondre le caramel en le remettant sur le feu quelques minutes.

Laisser les pommes sécher.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir dans un bol au micro-ondes et faire de même dans un autre bol avec le chocolat blanc.

Enrober les pommes caramélisées de chocolat blanc ou noir. Parsemer par dessus de vermicelles multicolores. Les déposer à nouveau sur la feuille de papier sulfurisé et laisser prendre le glaçage.

A la place des vermicelles vous pouvez décorer les pommes avec de la noix de coco râpée, du sucre coloré, des amandes ou cacahuètes en morceaux...

Poêlée de légumes oubliés

Une petite poêlée ultra facile et rapide à faire mais surtout délicieuse.

 Pour 4 personnes

300 g de topinambours
180 g de panais
100 g de rutabagas
1 verre d'eau
1 poignée de raisins secs
1 poignée d'amandes émondées
1 c à café de canelle
1 c à café de muscade
1 c à café de girofle
Sel, poivre

Nettoyer les légumes à l'eau, les éplucher et les détailler en petits cubes.

Dans une grande poêle, faire revenir les légumes avec une noix de beurre quelques minutes.
Baisser alors le feu, ajouter le verre d'eau et assaisonner : sel, poivre, cannelle, muscade, girofle. Cuire à petit feu durant 30 minutes environ.


Au moment de servir ajouter les amandes et les raisins secs.
Déguster chaud avec une viande par exemple.
Vous pouvez aussi ajouter des dés de courges et des marrons.