Succès au chocolat noisettes

Un dessert beaucoup plus facile à réaliser qu'il n'y parait et surtout très bon !

Pour 6 personnes

Pour la dacquoise 
20 g de noisettes concassées 
3 blancs d’œufs
90 g de sucre
20 g de farine
60 g de poudre de noisettes 

Pour la ganache au chocolat 
200 g de chocolat de couverture
200 g de crème fleurette à 30%
30 g de sucre

Pour le glaçage 
100 g de chocolat noir de couverture 
15g de beurre


Préparation de la dacquoise 
Préchauffer le four à 180°C.  

Dans un bol monter les blancs en neige ferme. Ajouter délicatement le sucre sans cesser de battre.
Puis incorporer à cette meringue les noisettes concassées, la farine et la poudre de noisettes. Mélanger le tout doucement.

Découper une feuille de papier sulfurisé de la taille de la plaque de cuisson. Dessiner dessus au crayon trois cercles de la taille de votre moule (3 grands cercles ou 18 petits si vous voulez servir un gâteau individuel par personne). Placer la préparation dans une poche à douille et recouvrir les cercles dessinés.

Cuire 5 à 8 minutes. Attention de bien surveiller car la cuisson est très rapide. 


Préparation de la ganache
Faire fondre le chocolat doucement au bain marie. Mélanger afin que la préparation soit bien homogène.Réserver.
Pendant ce temps, verser la crème fraiche et le miel dans la casserole et les faire chauffer. Lorsque le mélange bout baisser le feu et incorporer le chocolat fondu en 2 fois. Bien mélanger et laisser refroidir. 


Chemiser le moule de papier sulfurisé (ou encore mieux de rhodoïd). Le placer sur une plaque elle aussi recouverte de papier sulfurisé.
Maintenir le moule sur la plaque et verser 1/3 de la ganache. Recouvrir d'un cercle de dacquoise, verser à nouveau 1/3 de ganache. Renouveler cette opération encore une fois en terminant par la dacquoise.
Réserver le gâteau au congélateur durant plusieurs heures. 



Préparation du glaçage 
Passé ce temps, sortir le gâteau du congélateur et le démouler délicatement. 


Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et lise. Napper alors de glaçage l'entremet. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. 


Ce gâteau est encore meilleur avec une crème anglaise et quelques fruits rouges.