Carpaccio de saumon et Saint-Jacques à la Crème de corail

Une entrée légère pour finir les fêtes de fin d'années en beauté !

Pour 4 personnes  

8 noix de Saint-Jacques

200 g de filet de saumon

2 c à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron
1 pincée d’aneth 
20 cl de crème fraiche liquide

Sel, poivre

Dans un bol réaliser la marinade en mélangeant l'huile d'olive et le jus de citron. 

Retirer le corail et couper les noix Saint-Jacques en fines lamelles et le saumon en dés.Ciseler finement l'aneth. 

Placer les lamelles de saumon et de Saint-Jacques dans un bol. Ajouter l'aneth et napper délicatement de marinade. Saler, poivrer et réserver au frais.

Pendant ce temps, préparer la crème de corail : dans une casserole faire chauffer très doucement la crème avec les corail. Une fois que les corail se sont fondus dans la crème, passer quelques secondes au mixeur afin d'obtenir une crème bien homogène et lisse. Réserver au chaud.

Au moment de servir, disposer élégamment à l'aide d'un cercle à entremet le saumon et les Saint Jacques. Napper de crème de corail... et déguster !