Chocolate chip cookies

LA recette ultime des cookies ultra moelleux et trop trop bons. C'est la recette de l'ancienne  correspondante américaine qui était de passage dans la famille. Bref la recette à ne surtout pas manquer !

Chocolat noir - Smarties

J'ai réalisé les miens aux pépites de chocolat noir-smarties, pépites de chocolat blanc-canneberges et pépites de chocolat blanc-cassis.

Chocolat blanc - Cassis

Pour 30 cookies

240 g de farine
175 g sucre

120 g de beurre

1 œuf

1 c à café de sel

1 c à café de levure

1 c a soupe d’essence de vanille

150 g chocolat en pépites noir, blanc ou lait
80 g de Smarties 

ou 80 g de canneberges fraiches ou séchées
ou 80 g de cassis 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger le sucre et le beurre jusqu'à l'obtention d'une pommade. Incorporer ensuite l'œuf, puis la farine, le sel, l'essence de vanille et la levure. Bien mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Enfin, ajouter les pépites de chocolat et les canneberges ou le cassis. 

Former des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque de four préalablement recouverte de papier de cuisson. Enfourner et cuire 10 à 14 minutes. Les cookies doivent être très peu dorés et surtout pas "marron" ils deviendrait trop dur lors du refroidissement.

Coffee cake aux fraises et à la rhubarbe

Le Coffee cake est aux États-Unis un gâteau traditionnellement servi avec... le café. Il ne contient pas forcément du café mais il est souvent parfumé à la cannelle, aux fruits secs ou aux fruits frais. 

J'ai choisi de préparer le mien avec des fruits frais de saison : de la rhubarbe et des fraises. Parfait pour le brunch et surtout vraiment dur d'y résister ! 

Pour 8 personnes 

Pour le crumble
100 g de sucre roux
1 c à soupe de cannelle moulue
15 g de beurre
150 g de noix hachées grossièrement 

Pour le gâteau  
260 g de farine
1/2 sachet de levure
20 cl de babeurre (ou 20 cl de lait et 2 c à soupe de citron)
250 g de sucre de canne
2 gros œufs
70 g de beurre demi-sel fondu
200 g de fraises 
200 g de rhubarbe  

Préparation du crumble
Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients : le sucre, la cannelle, le beurre et les noix jusqu'à que la préparation prenne une consistance sableuse. Réserver. 
  

Préparation du cake 
Préchauffer le four à 180°C.  

Laver et découper la rhubarbe en tronçons. Les placer dans un bol avec le sucre roux et laisser dégorger une heure. Pendant ce temps, laver, équeuter et découper les fraises. Réserver.   
 
Dans une jatte battre le babeurre, les œufs et le beurre fondu, afin d'obtenir une préparation homogène. Puis incorporer au fur et à mesure la farine et la levure et mélanger l'ensemble. 
Enfin, ajouter délicatement les fruits. 

Verser la préparation dans un moule rectangulaire et lisser la surface à l'aide d'une spatule. Répartir par dessus harmonieusement la pâte à crumble. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes. 

Facultatif : vous pouvez également glacer le gâteau. Pour cela, mélanger dans un bol une cuillère à soupe de jus de citron avec 60 g de sucre glace. Le mélange doit être assez épais mais rester liquide. Ajouter éventuellement encore du jus de citron est trop épais. Verser le glaçage "en filet" sur le dessus du gâteau. Laisser durcir environ 10 minutes avant de servir.

Cannelés Bordelais

Les cannelés personnellement j'aime beaucoup. Avec du café en dessert ou avec une tasse de thé au moment du gouter c'est le petit réconfort qu'il me faut en ce moment ! 

 

J'ai testé la recette classique au rhum et j'ai ajouté du chocolat à la moitié de la préparation. Le résultat est très bon mais peut être pas assez chocolaté pour moi. A tenter à nouveau.


Pour 50 minis cannelés

50 cl de lait 
1 gousse de vanille 

25 g de beurre 
100 g de farine
200 g de sucre en poudre
2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs
3 à 4 cuillères à soupe de rhum (ou plus suivant les goûts)

Pour la version chocolaté : 70 g de cacao amer en poudre (type Van Houten)

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter à l'aide d'un couteau l'intérieur pour récupérer les petites graines noires. Les placer dans une casserole, ajouter le lait, le beurre et porter le tout à ébullition. Attention de bien surveiller le lait qui monte trèèèès vite et risque de déborder !

Pendant ce temps, battre le sucre et les œufs jusqu'à ce que le ménage blanchisse. Incorporer la farine (et le cacao en poudre pour la version au chocolat) d'un seul coup et fouetter afin de retirer les grumeaux. Ensuite, verser dessus le lait bouillant, et mélanger à nouveau. Enfin incorporer le rhum (personnellement j'ai mis plus de rhum pour avoir des biscuits plus parfumés).  

La pâte obtenue doit être fluide avec une consistance proche de celle de la pâte à crêpes. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur environ 24 heures.  

Le lendemain, préchauffer le four à 250°C. 

Sortir la pâte du frigo et la verser dans les moules préalablement beurrés. Attention de ne les remplir qu'au 2/3 car en cuisant à forte température la pâte à tendance à déborder.
Enfourner et cuire à 250°C pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180°C et continuer la cuisson pendant  45 minutes.

 Démouler les cannelés encore chaud sur une grille et laisser refroidir. 

Pastilla de poulet aux fruits secs

Un plat marocain traditionnellement servit au moment des fêtes. Sucré-salé et délicieusement croustillant, j'ai choisi de préparer la mienne avec du poulet mais elle peut être au pigeon, à la pintade ou aux fruits de mer.

Un conseil : préparer des pastillas individuelles pour une présentation plus jolie, soignée et surtout bien plus facile à découper au moment du service.

Pour 6 personnes 

12 feuilles de brick
1 gros oignon
5 escalopes de poulet émincées
6 pruneaux
6 figues séchées
6 abricots secs
1 poignée de raisins secs blonds
4 gros œufs
4 c à soupe d'amandes
120 g de beurre fondu
1 dose de safran
1 demi bouquet de coriandre
1 c à café de cumin
1 c à café de cannelle
1 c à café
Sel, poivre
Sucre glace et cannelle poudre pour le décor


Placer les fruits secs dans un bol et verser de l'eau bouillante dessus de manière à ce qu'ils soient complètement immergés. Laisser tremper durant une heure.
Pendant ce temps, faire revenir les amandes à sec dans une poêle antiadhésive. Puis les mixer quelques secondes afin d'obtenir une poudre grossière. 
Découper les oignons, les fruits secs essorés et les blancs de poulet en petits dés.

Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle profonde et faire revenir les oignons, le poulet émincé et la coriandre. Ajouter le sel, le poivre, le cumin, la cannelle. Bien mélanger et faire dorer quelques minutes.
Verser 100 ml d'eau et poursuivre la cuisson durant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que l'eau se soit presque complètement évaporée.

Dans un bol, battre les œufs et les incorporer dans la casserole au poulet sur feu toujours allumé. Bien mélanger les œufs à la préparation poulet, éteindre le feu et laisser refroidir. Enfin, ajouter les fruits secs.

Faire fondre beurre dans un bol quelques minutes au micro-ondes. Badigeonner de beurre fondu les feuilles de brick, à l'aide d'un pinceau. Répartir au centre de 6 feuilles les amandes et la farce de poulet. Refermer les pastillas et les envelopper dans les six autres feuilles de brick. Refermer le tout en formant un hexagone, les retourner et les poser dans 6 moules ronds individuels (type moules à crèmes brûlées ou à tartes) préalablement huilé.

Enfourner et cuire à 200°C environ 10 minutes. Les pastillas doivent être joliment dorées. Les sortir, les laisser tiédir et les saupoudrer de sucre glace, de cannelle et d'amandes grillées entières.

Gateau renversé aux quetsches

Un gâteau renversé aux quetsches. Comme une tatin mais avec une base de gâteau. Très facile à faire et délicieusement acidulé.

Pour 6 personnes

600 g de quetsches
3 œufs
150 g de farine
150 g de cassonade
150 g de beurre demi-sel mou
50 g de poudre d'amandes 

Préchauffer le four à 180°C. 


Couper les quetsches en deux. 
Tapisser le fond d'un moule à tarte d'une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer le fond d'environ 2 cuillères à soupe de cassonade, et y répartir les quetsches coupées en deux, en plaçant le côté bombé sur le fond du plat (contrairement à moi !!!). Bien les serrer car les fruits vont rendre du jus et rétrécir à la cuisson.

Dans une jatte, mélanger le beurre mou avec le reste de cassonade. Ajouter les œufs, la farine, la poudre d'amandes, la cannelle. Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène et sans grumeaux. 

Enfin verser la pâte sur les quetsches. Lisser à l'aide d'une spatule. Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. A la fin de la cuisson, sortir les gâteaux du four, laisser tiédir et démouler. 
 

Carbonnade flamande de saumon

La carbonnade est un plat typique des Flandres légèrement sucré. Normalement à base de bœuf, la viande  mijote plusieurs heures dans de la bière et de la cassonade. 

Je vous propose une nouvelle version de cette recette en remplaçant la viande par du saumon. Facile, délicieusement parfumée et plus rapide. 

Pour 6 personnes

6 pavés de saumon
50 cl de bière blonde
300 g de champignons de Paris

2 oignons
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 c à soupe de vergeoise brune
2 c à soupe de farine
1 c à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Éplucher et émincer les oignons et les champignons.

Fariner les morceaux de saumon et les faire revenir sur feu vif 2 ou 3 minutes dans l'huile et les retirer. 

Placer les oignons dans la cocotte et les faire blondir. 

Ajouter le saumon, les champignons, le thym, le laurier, la vergeoise, saler et poivrer.

Arroser avec la bière et laisser mijoter doucement 30 minutes à couvert.

Servir le plat accompagné de riz.

Sablés à la cardamome

Pour 30 sablés

190 g de beurre mou
75 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
225 g de farine 

1 c à soupe de cardamome en poudre

Préchauffer le four à 185°C.

Dans une jatte fouetter le beurre mou avec le sucre glace et la cardamome. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pommade. 

Incorporer le blanc d’œuf battu à la fourchette puis la farine en une fois. Battre légèrement et rapidement.

Garnir une poche à douille de la préparation et réaliser des vagues sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire environ 10 minutes. Les sablés doivent être joliment dorés.  

Pour une option encore plus gourmande : saupoudrer de sucre glace et de cacao en poudre. 

Terrine de poulet aux pistaches et figues

Pour finir les restes du poulet rôti de la veille rien de tel qu'une terrine.
Elle n'a pas l'air comme ça mais elle était extra. J'ai choisit d'ajouter des pistaches et des figues séchées pour apporter plus de goûts. Je n'ai pas osé les figues fraiches de peur que ça ne rende trop de jus et que la terrine s'écroule.

Pour 4 personnes

400 g de restes de poulet
1 œuf

1 tranche de pain de mie
1/2 verre de lait

1 gousse d'ail 

1 c à soupe d'estragon frais
4 figues séchées 
1 poignée de pistaches
sel, poivre

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une assiette creuse faire tremper la mie de pain dans le lait.

Pendant ce temps, mixer les restes de poulet avec l'estragon. Ajouter ensuite l’œuf, la mie de pain égouttée et les pistaches. Saler, poivrer et mixer à nouveau 30 secondes.

Huiler un plat à terrine. Étaler dans le fond la moitié de la préparation, puis disposer les figues séchées et recouvrir avec le reste de la préparation.

Enfourner et cuire 30 minutes. Sortir le plat, laisser refroidir et placer au réfrigérateur durant 12 heures au minimum. Enfin démouler et déguster froid.  

Macarons de Nancy

Après deux longs mois d'absence... me revoilà. Il faut dire que la recette des scones au brie commençait vraiment à lasser ! Plus de temps, donc plus de cuisine et des nouvelles recettes à faire saliver.

Pour commercer la recette des macarons de Nancy. Bien plus faciles à réaliser que les macarons parisiens et tout aussi bons.

Pour 15 macarons 

100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
2 gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
1 blanc d’œuf 

Préchauffer le four à 240°C.

Dans une jatte mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, le sucre vanillé et l'extrait d’amande amère.

Puis ajouter le blanc d’œuf préalablement battu à la fourchette. 

La pâte obtenue doit être un peu mole et collante.

Former des petites boules de pâte légèrement aplaties et les disposer sur la plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Humidifier légèrement chaque macaron avec un peu d'eau.

Abaisser la température du four à 150°, enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Les macarons doivent être joliment dorés et se détacher tout seuls de la plaque de cuisson. 

Scones au brie canneberge et romarin

L'association brie et cranberry c'est délicieux. Voici des petits biscuits apéritif à consommer sans modération !

Pour 20 scones environ

200 g de farine
25 g de beurre
15 ml de lait
100 g de brie
1 tasse de thé de canneberges séchées
1 c à soupe de romarin
1/2 sachet de levure chimique
1 c à café de sel


Préchauffer le four à 180°C.

Retirer la peau et découper le brie en petits dés. Couper le beurre en petits dés. 



Dans une jatte mélanger la farine, la levure, le sel et le romarin. Verser le lait et bien mélanger à nouveau jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène. Enfin, incorporer le beurre puis les canneberges séchées et le fromage.

Étaler la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou à défaut d'une bouteille). Découper des cercles dans la pâte à l'emporte-pièce.

Cuire environ 7 minutes.

Encornets farcis à la Provencale

Ma mère étant originaire de la région de Toulon, j'ai souvent passé mes vacances en Provence. Un de mes plats préféré : les calamars farcis. Il existe plusieurs recettes au riz, à la viande... mais c'est toujours aussi bon !

J'ai donc tenté d'en refaire cette semaine mais en utilisant des encornets surgelés : déjà vidés et préparés c'est beaucoup plus pratique mais ça à moins de goût. Si vous choisissez des calamars frais vous pouvez demander à votre poissonnier de vous les préparer.

Pour 6 personnes 

6 encornets (surgelés pour moi)

2 grosses tomates

1 gros poivron rouge

1 oignon

3 gousses d'ail

2 verre de riz spécial risotto

25 cl de vin blanc

1 tasse d'olives vertes

3 petits piments

1 bouquet de romarin-laurier-thym

2 c à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Laver les tomates et le poivron. Peler le poivron et l'oignon. Couper les tomates, oignons, poivron, les piments en petits dés. couper en petits dés.

Dans un wok verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et les gousses d'ail écrasées jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée. Ajouter le riz et cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter les dés de tomates et de poivron, puis déglacer au vin blanc. Lorsque l'alcool s'est évaporé incorporer de l'eau et laisser mijoter près de 10 minutes sans cesser de remuer. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garnis et les olives. 

Pendant ce temps, préparer les calamars : farcir les calamars à moitié avec du mélange à base de riz. Fermer les ouvertures avec 2 cure dents.

Placer les encornets dans le wok avec le riz et laisser cuire à feux doux environ 20 minutes. Ajouter le coulis de tomates et de l'eau lorsque le riz a tout absorbé.

Servir chaud avec un peu de riz.

Succès au chocolat noisettes

Un dessert beaucoup plus facile à réaliser qu'il n'y parait et surtout très bon !

Pour 6 personnes

Pour la dacquoise 
20 g de noisettes concassées 
3 blancs d’œufs
90 g de sucre
20 g de farine
60 g de poudre de noisettes 

Pour la ganache au chocolat 
200 g de chocolat de couverture
200 g de crème fleurette à 30%
30 g de sucre

Pour le glaçage 
100 g de chocolat noir de couverture 
15g de beurre


Préparation de la dacquoise 
Préchauffer le four à 180°C.  

Dans un bol monter les blancs en neige ferme. Ajouter délicatement le sucre sans cesser de battre.
Puis incorporer à cette meringue les noisettes concassées, la farine et la poudre de noisettes. Mélanger le tout doucement.

Découper une feuille de papier sulfurisé de la taille de la plaque de cuisson. Dessiner dessus au crayon trois cercles de la taille de votre moule (3 grands cercles ou 18 petits si vous voulez servir un gâteau individuel par personne). Placer la préparation dans une poche à douille et recouvrir les cercles dessinés.

Cuire 5 à 8 minutes. Attention de bien surveiller car la cuisson est très rapide. 


Préparation de la ganache
Faire fondre le chocolat doucement au bain marie. Mélanger afin que la préparation soit bien homogène.Réserver.
Pendant ce temps, verser la crème fraiche et le miel dans la casserole et les faire chauffer. Lorsque le mélange bout baisser le feu et incorporer le chocolat fondu en 2 fois. Bien mélanger et laisser refroidir. 


Chemiser le moule de papier sulfurisé (ou encore mieux de rhodoïd). Le placer sur une plaque elle aussi recouverte de papier sulfurisé.
Maintenir le moule sur la plaque et verser 1/3 de la ganache. Recouvrir d'un cercle de dacquoise, verser à nouveau 1/3 de ganache. Renouveler cette opération encore une fois en terminant par la dacquoise.
Réserver le gâteau au congélateur durant plusieurs heures. 



Préparation du glaçage 
Passé ce temps, sortir le gâteau du congélateur et le démouler délicatement. 


Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et lise. Napper alors de glaçage l'entremet. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. 


Ce gâteau est encore meilleur avec une crème anglaise et quelques fruits rouges.

Carpaccio de saumon et Saint-Jacques à la Crème de corail

Une entrée légère pour finir les fêtes de fin d'années en beauté !

Pour 4 personnes  

8 noix de Saint-Jacques

200 g de filet de saumon

2 c à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron
1 pincée d’aneth 
20 cl de crème fraiche liquide

Sel, poivre

Dans un bol réaliser la marinade en mélangeant l'huile d'olive et le jus de citron. 

Retirer le corail et couper les noix Saint-Jacques en fines lamelles et le saumon en dés.Ciseler finement l'aneth. 

Placer les lamelles de saumon et de Saint-Jacques dans un bol. Ajouter l'aneth et napper délicatement de marinade. Saler, poivrer et réserver au frais.

Pendant ce temps, préparer la crème de corail : dans une casserole faire chauffer très doucement la crème avec les corail. Une fois que les corail se sont fondus dans la crème, passer quelques secondes au mixeur afin d'obtenir une crème bien homogène et lisse. Réserver au chaud.

Au moment de servir, disposer élégamment à l'aide d'un cercle à entremet le saumon et les Saint Jacques. Napper de crème de corail... et déguster !

Galette des Rois frangipane oranges Grand Marnier

Pour le 1 Janvier je devais faire le dessert avec une demande express de ne pas faire de bûche ! Overdose en trois jours entre le 23 avec la belle-famille, le 24 avec la famille et le 25 re-avec la famille.

Le mot d'ordre était donc : "on a besoin de légerté après l'orgie des fêtes et la bûche on a trop mangé, tu peux pas nous faire une galette des rois ?"... euh qui a dit que la galette à la frangipane était légère??? Bon bin j'ai plus qu'à m’exécuter !

Au final deux galettes une à la frangipane orange-Grand Marnier-épices et une autre à la frangipane et aux fruits rouges.  

NB : la seule et unique photo (de mauvaise qualité) est celle ci dessous car je l'ai cuite directement sur place pour quelle soit encore tiède et croustillante. Pas terrible donc toutes mes excuses !

Pour 8 personnes 

Pour la galette épicée Orange-Grand Marnier
500 g de pâte feuilletée
100 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amandes
2 œufs
1 gousse de vanille
1 jaune d’œuf (pour la dorure) 
2 c à soupe de Grand Marnier 

1 c à soupe de mélange de 5 épices
le zeste et le jus d'une orange

Pour  la galette frangipane-fruits rouges
500 g de pâte feuilletée
100 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amandes
2 œufs
1 gousse de vanille
1 jaune d’œuf (pour la dorure) 
300 g de fruits rouges (surgelés pour moi)




Préparation de la galette épicée Orange-Grand Marnier
Dans une jatte, fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mou comme une pommade. Ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer ensuite les œufs, la poudre d'amandes, les graines de vanille, les épices, le Grand Marnier et enfin le zeste d'orange. La préparation doit être bien homogène et lisse.

Couper la pâte feuilletée en deux et l'étaler assez finement.
Disposer un des deux disques de pâtes sur la plaque de cuisson préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Répartir dessus la crème à l'aide d'une poche à douille (c'est mieux mais non obligatoire) en laissant un bord tout autour. Placer la fève et recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée. Humidifier les bords des disques de pâtes et appuyer sur les bords afin qu'ils adhèrent bien ensemble.
Réserver au réfrigérateur quelques minutes.

Préchauffer le four à 240°C.

Sortir la galette du réfrigérateur et avec la pointe d'un couteau faire un trou au centre (pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson). Dans un bol, mélanger le jaune avec une cuillère à soupe d'eau. Battre l'ensemble à l'aide d'une fourchette. Badigeonner le dessus de la galette.

L'enfourner 10 minutes puis baisser la température du four à 200°C et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Déguster encore tiède.


Pour la galette frangipane fruits rouges
La recette est strictement la même à l’exception qu'il faut remplacer le zeste, le jus d'orange, le Grand Marnier et les épices ; par des fruits rouges décongelés.

et avec un peu de retard : BONNE et HEUREUSE ANNÉE à TOUS !  

Pommes d'amour

Souvenir d'enfance, des fêtes foraines... idéal pour les gouters d'anniversaires !

Pour 8 pommes 

8 petites pommes
8 pics à brochette (ou bâtonnets à esquimaux)
225 g de sucre en poudre
2 c à soupe d'eau
100 g de chocolat noir haché
100 g de chocolat blanc haché
1 flacon de vermicelles multicolores

Préparer les pommes : enfoncer les pics au cœur des pommes. Disposer une feuille de cuisson sur le plan de travail.  

Préparer le caramel : dans une casserole à fond épais faire fondre le sucre et l'eau. Laisser fondre le sucre et se transformer en caramel doré sans RIEN incorporer dans la casserole (cuillère, couteau...sinon le caramel ne prendra pas). Tourner de temps en temps la casserole.

Lorsque celui-ci devient doré, éteindre le feu et tremper les pommes entièrement. Les déposer ensuite sur la feuille de papier de cuisson. Si le caramel fige trop vite, refaire fondre le caramel en le remettant sur le feu quelques minutes.

Laisser les pommes sécher.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir dans un bol au micro-ondes et faire de même dans un autre bol avec le chocolat blanc.

Enrober les pommes caramélisées de chocolat blanc ou noir. Parsemer par dessus de vermicelles multicolores. Les déposer à nouveau sur la feuille de papier sulfurisé et laisser prendre le glaçage.

A la place des vermicelles vous pouvez décorer les pommes avec de la noix de coco râpée, du sucre coloré, des amandes ou cacahuètes en morceaux...

Poêlée de légumes oubliés

Une petite poêlée ultra facile et rapide à faire mais surtout délicieuse.

 Pour 4 personnes

300 g de topinambours
180 g de panais
100 g de rutabagas
1 verre d'eau
1 poignée de raisins secs
1 poignée d'amandes émondées
1 c à café de canelle
1 c à café de muscade
1 c à café de girofle
Sel, poivre

Nettoyer les légumes à l'eau, les éplucher et les détailler en petits cubes.

Dans une grande poêle, faire revenir les légumes avec une noix de beurre quelques minutes.
Baisser alors le feu, ajouter le verre d'eau et assaisonner : sel, poivre, cannelle, muscade, girofle. Cuire à petit feu durant 30 minutes environ.


Au moment de servir ajouter les amandes et les raisins secs.
Déguster chaud avec une viande par exemple.
Vous pouvez aussi ajouter des dés de courges et des marrons.

Buche à la crème de marrons et aux cerises

Voila la recette d'une bûche très facile et réalisable la veille. Moins de stress donc le jour J !

Et pour le décor : des champignons et des feuilles de houx en plastique... so kitch mais j'adore !

Pour 8 personnes 

Pour le biscuit
100 g de farine
100 g de sucre de canne (le sucre blanc marche aussi)
4 œufs 

Pour le sirop
10 cl de rhum
50 g de sucre
20 cl de sirop de cerises (le sirop des cerises au sirop)   

Pour la crème
250 g de mascarpone
350 g de crème de marrons
200 g de cerises

Pour le décor
1 petite tasse de noix de coco râpée
1 petite tasse de sucre glace
1 petite tasse de cacao en poudre non sucré



Préparation du biscuit
Préchauffer le four à 210°C.

Séparer le blanc des jaunes. 
Dans un bol fouetter, à l'aide d'un batteur électrique, les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et bien mélanger.
Dans un autre bol, monter les blanc en neige ferme. Les ajouter très délicatement à la préparation précédente, en soulevant l'ensemble à l'aide d'une spatule.

Verser cette préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson de 30x40 cm. Cuire 10 minutes.

Une fois cuit, sortir le biscuit du four, retirer le papier de cuisson et l'enrouler sur lui-même dans un linge humide. Réserver environ 1 heure.


Préparation du sirop
Pendant que le biscuit repose dans le torchon, préparer le sirop de punchage. Dans une casserole verser le sucre, le rhum et le sirop de cerises, porter à ébullition. Éteindre le feu et réserver.

Préparation de la crème
Dans un bol, fouetter ensemble le mascarpone et la crème de marrons. Le mélange doit être aérien et mousseux. Réserver.

Dérouler le biscuit et l’imbiber, à l'aide d'un pinceau, du sirop de punchage. Étaler ensuite les 3/4 de la crème, disperser quelques cerises et rouler le biscuit sur lui-même très délicatement. Enfin, enrouler la buche dans un film plastique assez serré et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.

Le lendemain retirer le film plastique. Couper les extrémités de la buche et napper du reste de la crème de marrons. Enfin saupoudrer de noix de coco râpée, de sucre glace et de cacao.
Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Poularde de Bresse à la crème et au vin jaune

Pour le plat le jour de noël, j'ai réalisé une recette de George Blanc : la poularde à la crème grand-mère Blanc (vue aussi sur Cuisine et Vin de France). Comme je n'ai pas trop l'habitude de cuisiner pour de nombreuses personnes (on était 9 ce jour la) et de préparer des volailles aussi grosses, je me suis dit qu'il valait mieux jouer la carte de la sécurité plutôt que de proposer un plat raté le jour J !

Cette recette était délicieuse, un tout petit peu lourde mais très réussie. Bon les quantités de crème et de Poularde sont à revoir, pas d'aussi gros mangeurs parmi nous. Voici donc la recette avec quelques légères modifications de ma part.

 
Pour 8 personnes 

2 poulardes de Bresse découpées en morceaux (de 1,8 kg chacune environ)
30 cl de vin jaune
20 champignons de Paris
50 cl de crème fraiche liquide
2 oignons
4 gousses d'ail
1 jus de citron
2 c à soupe de curry en poudre
Sel, poivre


Nettoyer les champignons de Paris, retirer les pieds et couper les chapeaux en lamelles. Puis détailler les oignons en lamelles et écraser les gousses d'ail. Réserver.

Dans une (très) grande cocotte placer les morceaux de poularde et chauffer à feu vif durant environ 20 minutes. Vous n'avez pas besoin de mettre de beurre ou d'huile dans la cocotte pour faire revenir la poularde car celle-ci en cuisant va en rendre suffisamment.

Lorsque la poularde est bien dorée sur chaque face, l'égoutter et la retirer. A la place, faire revenir quelques minutes les oignons, l'ail et les champignons. Verser alors le vin jaune laisser réduire 2 minutes puis incorporer la crème. Bien mélanger. Remettre les morceaux de poularde, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux durant 45 minutes environ.


Servir très chaud avec des tagliatelles fraiches (prévoir environ 350g de pâte pour 8 personnes pas plus) et une poêlée de girolles et de bolets.

Saint-Jacques poêlées et emulsion de persil aux truffes

Voici la recette délicieuse tirée de Cuisine et Vin de France du mois de décembre que nous avons pu déguster en entrée le 25.

Très réussie, assez facile et surtout pas trop lourde... un peu de légerté (enfin en apparence) ça fait aussi du bien à noël !

Pour 8 personnes 

32 noix de Saint-Jacques
2 bouquets de persil plat
30 cl de crème fraiche
2 c à soupe de beurre
Sel, poivre


Laver et effeuiller les bottes de persil.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole et plonger quelques secondes les feuilles de persil. Les retirer à l'aide d'un écumoire et les placer dans le bol du mixeur. Ajouter la crème fraiche, saler, poivrer et mixer quelques minutes.
Verser cette préparation dans une casserole et maintenir à feu doux.

Pendant ce temps, placer le beurre dans une poêle bien chaude et faire revenir les Saint-Jacques une minute sur chaque face. Saler poivrer.

Dans chaque assiette verser du jus persillé et déposer délicatement 4 noix de Saint-Jacques. Servir immédiatement.

Bredele : cœurs et étoiles épicés

Des petits biscuits secs et épicés à déguster au moment de noël ou à offrir à ses invités.

Pour 40 cœurs au gingembre 
250 g de farine
125 g de sucre roux
125 g de beurre 
1 sachet de sucre vanillé
1 c à café de gingembre en poudre

Pour 40 étoiles noisettes-amandes-noix
2 blancs d'œufs
180 g de sucre glace
100 g de noisettes
100 g de noix
100 g d'amandes
2 c à café de cannelle en poudre 

Pour le glaçage
1 c à soupe de blanc d’œuf 
50 g de sucre glace
Colorant alimentaire rouge et vert
Chocolat noir fondu 

Préparation des cœurs 
Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le gingembre en poudre. Enfin, incorporer le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts.

Préchauffer le four à 180°C. Saupoudrer de farine le plan de travail, étaler la pâte obtenue et découper des cœurs avec l'emporte pièce. Cuire 15 minutes environ et laisser refroidir. 


Préparation des étoiles 
Placer les amandes, les noix et les noisettes dans le bol du mixeur et mixer seulement quelques secondes. Si comme moi vous n'en avez pas,  mettre les fruits secs dans un sac de congélation, bien le refermer. 
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, d'un pilon ou d'une bouteille les écraser afin d'obtenir une poudre grossière. Réserver.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Sans cesser de battre incorporer le sucre glace au fur et à mesure. Enfin, ajouter la poudre de fruits secs. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois la pâte doit être non collante.

Préchauffer le four à 150°C. Saupoudrer de sucre glace le plan de travail, étaler la pâte obtenue et découper des étoiles avec l'emporte pièce. Cuire 15 minutes environ et laisser refroidir. 


Préparation du glaçage
Dans un bol, mélanger le sucre glace avec le sucre glace. Diviser la préparation en deux et ajouter les colorants : rouge dans un bol et vert dans un autre.
Napper chaque biscuit d'un peu de glaçage et laisser sécher 4 heures au minimum.

Ou bien à l'aide d'une cuillère étaler du chocolat noir fondu.