Tourte d'été aux fraises et abricots

Une jolie pie à l'anglaise avec des fruits d'été pour ce remonter le moral avec ce temps plus que pluvieux et froid !  

J'ai choisi de préparer des petites pies individuelles mais vous pouvez tout à fait la préparer dans un grand plat creusé. Les quantités sont les même ! Attention de bien remplir de fruits la tourtière car ils "compotent" et réduisent presque d'un tiers à la cuisson.

Pour 6 personnes 

10 abricots frais ou 1 boite d'abricots au sirop
500 g de fraises
2 c à soupe de maïzena 
1 c à soupe de jus de citron
115 g de sucre en poudre
2 pâtes brisées 
10 g de beurre

Préchauffer le four à 200°C. 

Laver, équeuter et découper en quatre les fraises et les abricots. Les réserver dans une jatte et les arroser de jus de citron.

Dans un autre bol mélanger ensemble la maïzena, le sucre. Verser cette préparation sur les fruits et bien mélanger en prenant soin de ne pas les écraser.

Disposer le fond de tarte dans un grand moule creusé à tourte ou 6 ramequins individuels, le piquer à l'aide d'une fourchette et déposer délicatement les fruits dessus.

Dérouler la deuxième pâte brisée et découper de longues bandes de pâte ou à l'aide d'un emporte pièce découper des formes (étoiles pour moi). Placer en croisillon les bandes sur les fruits en prenant soin de bien faire adhérer les bandes aux bords du fond de tarte déjà disposé dans le plat.

Enfourner et cuire environ 30 minutes. Sortir la tourte et laisser refroidir. Servir encore tiède avec un peu de crème fouettée ou de glace à la vanille par exemple. 

Gâteau aux pommes façon pain d'épices

Un gâteau comme un pain d'épices mais bien plus moelleux et moins sec. Délicieusement parfumé à la cannelle, au gingembre et à la muscade... j'adore !

J'ai trouvé cette recette sur le blog RDV aux mignardises et elle parfaite ! J'ai simplement rajouté des pommes pour donner plus de fondant au gâteau. Les quantités des ingrédients sont assez impressionnantes et donnent un cake très haut, si vous souhaitez un gâteau plus petit je vous conseil de diviser les quantités par deux. 

 Pour 8 à 10 personnes

350 g de farine
130 g de miel
80 g de sucre roux
280 ml de lait tiède
50 g de fromage blanc
40 g de poudre d'amandes
50 g de beurre fondu
1oeuf
2 c à soupe de mélange d'épices (cannelle,  muscade, gingembre)
1 sachet de levure chimique
4 pommes 


Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte mélanger ensemble tous les ingrédients en prenant soin de bien les intégrer à la préparation au fur et à mesure. Vous devez obtenir une préparation homogène et lisse. 

Puis, éplucher, évider et découper les pommes en gros dés. Les intégrer délicatement au mélange précédent.

Verser la préparation dans un moule préalablement beurré, enfourner et cuire durant 30 minutes.
Passé ce temps, démouler le gâteau et le déguster avec une boisson chaude et éventuellement pour les plus gourmands, une boule de glace... miam !

Petites crèmes d'amandes aux myrtilles

Une autre recette tirée de Elle à Table de septembre 2011. Très bonne une nouvelle fois et facile à faire. Ultra onctueuse, son goût se situe entre les financiers et les cheesecakes... parmi mes deux desserts préférés, ça tombe bien !


Vous pouvez tout à faire faire cette recette avec d'autres fruits comme des fraises, framboises, cassis ou même des pêches ou des abricots. 

Pour 6 personnes 

3 œufs
125 g d'amandes en poudre
250 g de myrtilles
1 c à café de Maïzena
50 g de sucre glace (j'en ai mis 80 g pour ma part je ne trouvais pas la pâte assez sucrée)
250 g de mascarpone
1 zeste de citron
1 noix de beurre


Laver les myrtilles à l'eau. Puis préchauffer le four à 180°C. 

Dans une jatte mélanger ensemble tous les ingrédients : œufs, mascarpone, poudre d'amandes, sucre glace, zeste de citron et Maïzena. Bien mélanger au batteur jusqu'à l’obtention d'une pâte bien homogène et lisse.

Beurrer les ramequins, verser la pâte et incorporer quelques myrtilles dans chacun.

Enfourner et cuire durant 20 minutes. Passé ce temps, sortir les ramequins du four et laisser refroidir. Servir froid avec un coulis de myrtilles par exemple.

Croquettes de quinoa aux tomates confites et feta

Des croquettes facile à faire. J'ai préparé les miennes avec du caviar de tomates confites ramené du Sud Est et de la Fêta, mais vous pouvez tout à faire mettre un autre fromage comme du comté et du pesto par exemple. 

Servies en entrée avec une petite salade elles sont parfaites. A vos fourchettes ! 

Pour 4 personnes 

100 g de quinoa

2 œufs

1 échalote

1 petite gousse d'ail

1/2 "plaque" de Fêta

4 c à soupe de caviar de tomates confites (ou de pesto)

2 c à soupe de farine

25 g de parmesan

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Dans une casserole cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau durant 10 minutes. Retirer du feu et laisser gonfler encore 10 minutes, puis vider l'eau excédentaire.

Émincer l’échalote et la gousse d'ail. Les faire suer quelques minutes dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Éteindre le feu et ajouter au quinoa.

Incorporer ensuite les œufs battus, la farine, le parmesan, le caviar de tomates séchées et la feta émiettée. Saler, poivrer et mélanger délicatement.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et déposer une cuillère à soupe du mélange au quinoa. Tasser et renouveler l'opération 7 autres fois. Les faire dorer 5 minutes sur chaque face. Retirer de la poêle, saupoudrer de parmesan et servir immédiatement avec une salade par exemple. 

Figues enlardées au gongonzola

Pour changer des traditionnelles chips et cacahuètes, une recette facile, délicieuse et prête en 5 minutes : des figues séchées farcies au gorgonzola et entourées d'une fine tranche de jambon de parme.

Sur la photo il y a aussi deux dips à tartiner sur des toasts/biscottes/gressins : houmous et caviar d'aubergines. Les recettes dans un prochain post...

 

Pour 20 bouchées 

20 figues séchées

1/2 gorgonzola

10 tranches de jambon de parme

Préchauffer le four à 180°C.

Découper le gorgonzola en 20 petits dés, puis couper les figues en deux dans le sens de la largeur. Enfin, couper les tranches de jambon en deux dans le sens de la longueur.

Placer un dé de gorgonzola au centre des figues, les refermer et les enrouler dans une tranche de jambon. Planter un cure de dent de part en part pour maintenir le jambon autour des figues.

Déposer les bouchées sur une plaque de four préalablement recouverte de papier de cuisson. Enfourner et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que le jambon commencent à fondre.

Vous pouvez réaliser cette recette avec des figues fraiches, diminuez alors le temps de cuisson. Vous pouvez également essayer avec d'autres associations comme : abricots-boursin ou dattes-chèvre-basilic...

Complètement Baba... de Limoncello !

Pierre Hermé a revisité dernièrement ce grand classique de la pâtisserie française en proposant 7 associations de saveurs aussi audacieuses que délicieuses : pistaches-fraises, praliné-chocolat, rose-framboises-litchi, vanille... pour ne citer qu'eux. 

J'ai choisi de réaliser mes babas au Limoncello comme en Italie. L'association est très fraiche et parfaitement équilibrée entre le sucre du sirop et l'acidité du citron.

Par ailleurs, n'étant pas une pro de la brioche (cf mes déboires précédents), j'ai préféré réaliser les babas comme des muffins. Le gâteau obtenu est très léger et du coup assez difficile à démouler même avec des moules en silicone. Je vous conseille donc de bien graisser les moules avant de verser la pâte.

Ma crème au centre était au cream cheese. Pas vraiment traditionnel non plus, puisque normalement il s'agit d'une crème chantilly. Mais je trouvais ça plus simple et tout aussi bon. Ainsi, on peut réaliser les babas et les monter plus tôt car la crème ne risque pas de "retomber".

Avec tout ces blablas, sans plus tarder la recette ci-dessous. 


Pour 6 personnes 

Pour les gâteaux

40 g de beurre

2 c à soupe de lait

2 œufs

100 g de sucre en poudre

70 g de farine

30 g de Maïzena

½ sachet de levure

1 zeste de citron

Pour le sirop

350 ml d’eau

180 g de sucre

1 jus de citron

1 zeste de citron

3 c à soupe de Limoncello

Pour la crème au citron

1 pot de cream cheese (type Philadelphia ou St Môret)

6 c à soupe de sucre glace

3 c à soupe de Limoncello

Préparation des gâteaux

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le beurre dans un bol avec le lait et le faire fondre (attention aux explosions ca va très vite) environ 30 secondes au micro-ondes. Réserver.

Dans une jatte fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que la préparation double de volume et blanchisse. Incorporer alors le beurre tiède, le zeste de citron et la farine. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Dans un bol, monter les blancs en neige ferme. Les ajouter délicatement à la préparation précédente.

Beurrer le moules et répartir la pâte. Enfourner et cuire durant environ 15 minutes.

Préparation du sirop

Pendant que les babas cuisent préparer le sirop : porter à ébullition l’eau, le sucre, le jus et le zeste de citron dans une casserole. Ajouter le Limoncello et réserver au chaud.

Sortir les babas du four, les démouler très délicatement et les disposer dans une assiette. Verser alors le sirop chaud dessus. Laisser imbiber et les disposer dans des assiettes à dessert ou dans des verres en les soulevant par le dessous à l’aide d’une pelle à tarte.

Préparation de la crème

Dans le bol battre ensemble tous les ingrédients : le cream cheese, le sucre glace, le Limoncello. Rectifier la dose de sucre si besoin, certains fromages sont plus salés que d’autres.

 

Placer la crème dans une poche à douille et répartir la crème sur les babas. Les décorer d’une fraise ou bien d’une framboise. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. C’est bien meilleur très frais !

Jalousie aux pommes et confiture de lait

Des petits croustillants ultra facile à réaliser, parfait au gouter.

J'ai préparé ma confiture de lait moi même mais si vous souhaitez aller plus vite vous pouvez en acheter toute prête dans le commerce. Celle de Bonne Maman est un délice. 

Pour 4 personnes 

500 g de pâte feuilletée
2 pommes 
4 grosses c à soupe de confiture de lait
100 g de sucre glace
1 jaune d’œuf


Tout d'abord préparer la confiture de lait : porter à ébullition une casserole d'eau et y placer tel quel une boite de lait concentré sucré fermée. Laisser mijoter durant 1h30 (ou 35 minutes dans une cocotte) en rajoutant de l'eau si nécessaire. La conserve doit être en permanence complètement immergée. 
Passé ce temps, ouvrir la boite de lait concentré sucré complètement refroidie et verser la confiture de lait obtenue dans un pot à confiture. Elle peut se conserver quelques temps au frais.

Ensuite, préparer les Jalousies : préchauffer le four à 210°C. 

Peler les pommes, éliminer le ­trognon à  l'aide d'un vide-pommes, et les découper en fines tranches. Réserver.

Étaler les pâtes feuilletées sur le plan de travail et découper dedans 8 rectangles de même taille. Déposer les 4 premiers carrés sur un plaque allant four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Napper de confiture de lait et déposer les tranches de pommes, en prenant soin de laisser 1 cm libre sur les bords. Recouvrir alors avec les 4 autres carrés de pâte en appuyant pour bien souder les bords entre-eux.

Dans un bol, battre le jaune d’œuf avec 2 c à soupe d’eau et badigeonner de cette préparation les jalousies. Enfin, avec la pointe d’un couteau, découper des entailles régulières sur le dessus.

Enfourner et cuire 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laisser refroidir sur une grille, saupoudrer de sucre glace et déguster encore tiède.

Cookies craquelés citron coco

J'avais repéré cette recette sur un blog canadien. Elle me plaisait beaucoup et comme j'avais tous les ingrédients sous la mains j'ai réalisé ces petits gâteaux.

J'ai essayé deux versions : une au citron et une autre à l'eau de fleur d'oranger. Verdict : ils étaient très bons mais ils n'étaient pas assez craquelés et le sucre glace avait fondu. Ce qui n'a pas empêché les intéressés de les dévorer !

Pour 50 petits cookies 

225 g de beurre à température ambiante

230 g de farine

225 g de sucre

2 œufs

75 g de noix de coco râpée

2 jus de citron 

2 zestes de citrons finement râpé
ou 4 c à soupe d'eau de fleur d'oranger 

Dans une jatte, battre le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur durant quelques minutes. Le préparation doit devenir mousseuse. Puis, ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Incorporer alors le zeste et le jus de citron (ou l'eau de fleur d'oranger), la farine et la noix de coco. 

Former une boule de pâte, l'entourer d'un film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur au minium 4 heures.

Passé ce temps, préchauffer le four à 160°C.
Verser du sucre glace dans une assiette. Former des petites boules de pâte et les rouler dans le sucre (les biscuits vont s'étaler durant la cuisson). Placer les petites boules de biscuits sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé, enfourner et cuire durant 15 minutes.

Sortir les biscuits du four et les laisser tiédir. Encore tièdes ils sont fondant et froids ils durcissent un peu... à vous de voir comment vous les préférez ! 

Poulet sauce aux myrtilles

Une recette (un peu modifiée) tirée du Elle à Table de Septembre dernier. Elle me faisait de l’œil depuis longtemps et j'avais vraiment envie de la réaliser. Les premières myrtilles ayant enfin débarquées sur les étals du marché à côté de chez moi je me suis dit que c'était l'occasion ou jamais.

Le résultat est très bon. C'est une recette légère que l'on peut faire au quotidien acidulée et un peu sucrée à la fois.

Pour 6 personnes 

6 blancs de poulet
1 oignon frais
2 c à soupe de miel
2 c à soupe de vinaigre balsamique
250 g de myrtilles
1/2 verre d'eau
2 brins de romarin
4 feuilles de sauge
Sel, poivre

Éplucher et émincer l’oignon, puis laver les myrtilles à l'eau.

Dans une cocotte faire revenir les morceaux de poulet avec l'oignon émincé, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajouter ensuite le miel, le vinaigre balsamique, les myrtilles fraiches, le demi-verre d'eau, le romarin et la sauge. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau ce soit presque évaporée et que la sauce ait réduit.

Pendant ce temps, découper à l'aide d'un économe de longues bandes de courgettes.
Lorsque le poulet est cuit, le retirer du feu et faire revenir quelques minutes dans le jus de cuisson les tagliatelles de courgettes. Elles doivent être encore légèrement croquante sous la dent.

Une fois cuit, servir immédiatement.

Vous pouvez également accompagner ce plat de polenta, de quinoa ou d'un écrasé de pommes de terre. Bon appétit !

Cookies aux flocons d'avoines

Une recette de cookies que j'ai adaptée de la cuisinière star du chocolat : Trish Deseine. N'ayant plus de chocolat, j'ai utilisé du Nutella fondu.

Peu sucrés et plus croustillant que moelleux ces cookies sont parfait au moment du gouter avec une grand verre de lait.

Pour 20 cookies 

70 g de flocons d'avoines
210 g de beurre
100 g de sucre roux
220 g de farine
1 c à café de levure
4 c à soupe de Nutella
1 c à soupe de lait


Battre le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajouter alors la farine et les flocons d'avoines. Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme. Former un boudin de pâte assez large et l'enrouler dans du film plastique. Placer le rouleau obtenu au congélateur durant 20 minutes pour les plus pressés ou au réfrigérateur durant 40 minutes.

Préchauffer le four à 150°C.

Sortir le rouleau de pâte du réfrigérateur et le découper en tronçons. Disposer les biscuits sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. Les cookies doivent être joliment doré. Les laisser refroidir sur la plaque.

Pendant ce temps, faire fondre au bain marie le Nutella avec le lait. Lorsque les cookies sont refroidis, les napper de ce mélange à l'aide d'une cuillère.

Brioche des rois

Cette brioche est normalement servie au moment des rois en février dans le sud de la France. Mais comme c'est trop bon, je ne peux m'empêcher de la refaire ! 

Très moelleuse avec des fruits confits et du sucre perlé sur le dessus... encore tiède un régal!

Pour 8 personnes

250 g de farine*
200 g de beurre
50 g de sucre en poudre
3 œufs
1 citron
2 sachets de levure de boulanger
125 g de fruits confits mélangés
1 c à  soupe de sucre en grains
1 jaune d’œuf (pour dorer la brioche)
1 pincée de sel

Délayer la levure dans 10 cl d'eau tiède (surtout pas chaude) et laisser reposer quelques minutes. 

Dans une jatte, verser la farine avec le zeste de citron, le sucre, le sel et la levure. Pétrir à la main un bon quart d'heure, ou mieux avec un robot doté de crochets, en ajoutant les œufs un à un. Incorporer ensuite le beurre en petits morceaux et pétrir à nouveau 10 minutes. La pâte doit être élastique et elle doit commercer à gonfler.

Laisser reposer la pâte dans le bol durant 3 heures dans un endroit humide et tiède (comme la salle de bain ou sur un radiateur, le bol entouré d'un linge bien humide).

Passé ce temps, la pâte doit avoir doublé de volume, placer la pâte dans un moule à gâteau préalablement beurré et huilé. Lui faire prendre la forme d'une couronne, déposer harmonieusement dessus les fruits confits et le sucre perlé. Laisser reposer ainsi encore 3 heures de la même manière que précédemment.

Préchauffer le four à  210°C. Dans un bol battre le jaune d’œuf et badigeonner toute la surface la brioche. Enfourner et cuire 35 à  40 minutes.

 

* Personnellement j'utilise toujours de la farine spéciale brioche. Si comme moi vous n'avez pas de machine à pain, c'est la garantie d'avoir une brioche bien moelleuse et gonflée.

Entremet chocolaté à la mousse de nougat aux abricots

Un entremet léger (bon juste en bouche c'est sur) et délicieusement chocolaté.

Il y a un peu de travail mais certaines opérations peuvent être réalisées la veille... et ça vaut vraiment le coup !

  

Pour 4 personnes

Pour la Génoise au chocolat

4 œufs

125 g de farine

100 g de sucre

50 g de chocolat en poudre non sucré (type Van Houten)

1/2 sachet de levure

Pour la mousse au nougat aux abricots

200 g de nougat blanc

20 cl de crème fleurette entière

1 feuille de gélatine

1 petite boite d'abricots au sirop

Pour le glaçage au chocolat noir  

90 cl d'eau

110 g de sucre

60 cl de crème fleurette

15 g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)

 5 g de gélatine

 

Pour les truffes 

100 g de pâte d'amandes

40 g de chocolat noir en morceaux

40 g d'amandes

1. Préparation des truffes au chocolat (la veille)

Placer  le chocolat an morceaux dans un bol avec deux cuillères à soupe d'eau et le faire fondre une minute au micro-ondes. Bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène et lisse.

Dans un bol concasser grossièrement les amandes. Réserver.

Former 12 petites boules de pâte d'amandes. Les piquer au bout d'une fourchette ou d'un pic à brochette et les tremper dans le chocolat fondu. Faire tourner les truffes sur elles-même au dessus du bol de chocolat afin de faire tomber l’excédent de chocolat. Enfin les tremper dans le bol d'amandes concassées.

Placer les truffes dans une assiette et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

2. Préparation de la génoise au chocolat (la veille)

Préchauffer le four à thermostat à 200°C.

Dans un bol mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat en poudre et battre.

Dans un autre bol monter les blancs en neige ferme. Les ajouter délicatement, sans les écraser à la préparation précédente. Enfin, verser la farine tamisée et la levure. Mélanger le tout délicatement jusqu'à que le tout soit bien homogène.

Verser cette préparation dans 6 cercles à entremets individuels préalablement chemisés de papier sulfurisé. Enfourner et cuire durant 12 à 15 minutes. Sortir les génoises du four, les démouler et les faire refroidir sur une grille. Réserver jusqu'au lendemain. 

 3. Préparation de la mousse au nougat (le jour même)

Placer 15 cl de crème fleurette dans un bol avec les batteurs au congélateur. Puis, mettre à ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Réserver.

 

Pendant ce temps, casser le nougat en morceaux et le faire fondre dans une casserole avec 5 cl de crème fleurette. Sans cesser de remuer afin que la crème n'accroche au fond de la casserole. Retirer les plus gros morceaux de pistache ou d'amande.

Essorer la feuille de gélatine et l'incorporer dans la casserole à la crème de nougat. A l'aide d'un fouet bien battre le tout et faire chauffer environ 3 minutes jusqu'à que la gélatine soit complètement dissolue. 

Sortir le bol de crème du congélateur et monter la crème très froide en chantilly. Incorporer alors très délicatement la crème de nougat à la chantilly. 

Découper les 6 génoises en deux, répartir la mousse de nougat et les abricots (environ trois oreillons par entremet) et refermer délicatement. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

4. Préparation du glaçage au chocolat (le jour même) 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Réserver. 

 

Dans une petite casserole, chauffer l'eau avec le sucre. Lorsque le mélange bout ajouter la crème fraîche (Attention aux projections). Fouetter puis ajouter le cacao en poudre. Bien mélanger pour dissoudre le cacao et éviter les grumeaux. Poursuivre la cuisson durant 25 minutes environ à feu doux.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien fouetter ensemble pour dissoudre la gélatine. 

Sortir les entremets du réfrigérateur, les mettre sur une grille en plaçant un bol en dessous et napper de chocolat. Lisser à l'aide d'une spatule. Laisser prendre et faire de même pour les cinq autres gâteaux. 

Enfin disposer dessus trois truffes, napper le tout d'un nuage de cacao en poudre et servir avec de la crème anglaise. Enfin... déguster ! Miam ! 

Quinoasotto à l'espagnole

Une recette de quinoa cuisiné comme un risotto avec du vin rouge, du chorizo et des olives. Très parfumé, un peu relevé. Même le réfractaire au quinoa a apprécié c'est tout dire !

Au niveau des quantités, comme je ne me suis basée sur aucune recette c'était un peu à la louche. A vous de rectifier selon vos goûts. 

Pour 4 personnes 

2 verres de quinoa
1 verre de vin rouge 
1 poivron vert
30 g de chorizo
200 g lardons
1 poignée d'olives vertes
2 échalotes
2 gousses d'ail
2  c à d'huile d'olive
1 bouquet de thym et de romarin


Émincer les échalotes en petits dés, écraser les gousses d'ail et découper le chorizo et le poivron en lamelles.

Dans un faitout faire revenir les échalotes, le quinoa, l'ail, les lamelles de poivron et les lardons avec l'huile d'olive. Lorsque les échalotes ont pris une jolie couleur dorée (environ 5 minutes) déglacer avec le vin rouge. Bien remuer pour décoller les sucs de cuisson.

Quand le vin rouge est complètement absorbé, incorporer un peu d'eau et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer. Répéter cette opération en ajoutant de l'eau au fur et à mesure dès que celle-ci s'est évaporée (environ 25 minutes). Le quinoa est cuit lorsqu'il est bien gonflé et que les petites membranes blanches se détachent des graines.

5 minutes avant la fin de cuisson, incorporer le chorizo et les olives. Poivrer et ajouter le thym et le romarin. Dresser dans les assiettes et servir immédiatement.

Normalement vous n'avez pas besoin de saler ce plat, qui l'est suffisamment avec les lardons et le chorizo. 

Chocolate chip cookies

LA recette ultime des cookies ultra moelleux et trop trop bons. C'est la recette de l'ancienne  correspondante américaine qui était de passage dans la famille. Bref la recette à ne surtout pas manquer !

Chocolat noir - Smarties

J'ai réalisé les miens aux pépites de chocolat noir-smarties, pépites de chocolat blanc-canneberges et pépites de chocolat blanc-cassis.

Chocolat blanc - Cassis

Pour 30 cookies

240 g de farine
175 g sucre

120 g de beurre

1 œuf

1 c à café de sel

1 c à café de levure

1 c a soupe d’essence de vanille

150 g chocolat en pépites noir, blanc ou lait
80 g de Smarties 

ou 80 g de canneberges fraiches ou séchées
ou 80 g de cassis 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger le sucre et le beurre jusqu'à l'obtention d'une pommade. Incorporer ensuite l'œuf, puis la farine, le sel, l'essence de vanille et la levure. Bien mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Enfin, ajouter les pépites de chocolat et les canneberges ou le cassis. 

Former des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque de four préalablement recouverte de papier de cuisson. Enfourner et cuire 10 à 14 minutes. Les cookies doivent être très peu dorés et surtout pas "marron" ils deviendrait trop dur lors du refroidissement.

Coffee cake aux fraises et à la rhubarbe

Le Coffee cake est aux États-Unis un gâteau traditionnellement servi avec... le café. Il ne contient pas forcément du café mais il est souvent parfumé à la cannelle, aux fruits secs ou aux fruits frais. 

J'ai choisi de préparer le mien avec des fruits frais de saison : de la rhubarbe et des fraises. Parfait pour le brunch et surtout vraiment dur d'y résister ! 

Pour 8 personnes 

Pour le crumble
100 g de sucre roux
1 c à soupe de cannelle moulue
15 g de beurre
150 g de noix hachées grossièrement 

Pour le gâteau  
260 g de farine
1/2 sachet de levure
20 cl de babeurre (ou 20 cl de lait et 2 c à soupe de citron)
250 g de sucre de canne
2 gros œufs
70 g de beurre demi-sel fondu
200 g de fraises 
200 g de rhubarbe  

Préparation du crumble
Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients : le sucre, la cannelle, le beurre et les noix jusqu'à que la préparation prenne une consistance sableuse. Réserver. 
  

Préparation du cake 
Préchauffer le four à 180°C.  

Laver et découper la rhubarbe en tronçons. Les placer dans un bol avec le sucre roux et laisser dégorger une heure. Pendant ce temps, laver, équeuter et découper les fraises. Réserver.   
 
Dans une jatte battre le babeurre, les œufs et le beurre fondu, afin d'obtenir une préparation homogène. Puis incorporer au fur et à mesure la farine et la levure et mélanger l'ensemble. 
Enfin, ajouter délicatement les fruits. 

Verser la préparation dans un moule rectangulaire et lisser la surface à l'aide d'une spatule. Répartir par dessus harmonieusement la pâte à crumble. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes. 

Facultatif : vous pouvez également glacer le gâteau. Pour cela, mélanger dans un bol une cuillère à soupe de jus de citron avec 60 g de sucre glace. Le mélange doit être assez épais mais rester liquide. Ajouter éventuellement encore du jus de citron est trop épais. Verser le glaçage "en filet" sur le dessus du gâteau. Laisser durcir environ 10 minutes avant de servir.

Cannelés Bordelais

Les cannelés personnellement j'aime beaucoup. Avec du café en dessert ou avec une tasse de thé au moment du gouter c'est le petit réconfort qu'il me faut en ce moment ! 

 

J'ai testé la recette classique au rhum et j'ai ajouté du chocolat à la moitié de la préparation. Le résultat est très bon mais peut être pas assez chocolaté pour moi. A tenter à nouveau.


Pour 50 minis cannelés

50 cl de lait 
1 gousse de vanille 

25 g de beurre 
100 g de farine
200 g de sucre en poudre
2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs
3 à 4 cuillères à soupe de rhum (ou plus suivant les goûts)

Pour la version chocolaté : 70 g de cacao amer en poudre (type Van Houten)

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter à l'aide d'un couteau l'intérieur pour récupérer les petites graines noires. Les placer dans une casserole, ajouter le lait, le beurre et porter le tout à ébullition. Attention de bien surveiller le lait qui monte trèèèès vite et risque de déborder !

Pendant ce temps, battre le sucre et les œufs jusqu'à ce que le ménage blanchisse. Incorporer la farine (et le cacao en poudre pour la version au chocolat) d'un seul coup et fouetter afin de retirer les grumeaux. Ensuite, verser dessus le lait bouillant, et mélanger à nouveau. Enfin incorporer le rhum (personnellement j'ai mis plus de rhum pour avoir des biscuits plus parfumés).  

La pâte obtenue doit être fluide avec une consistance proche de celle de la pâte à crêpes. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur environ 24 heures.  

Le lendemain, préchauffer le four à 250°C. 

Sortir la pâte du frigo et la verser dans les moules préalablement beurrés. Attention de ne les remplir qu'au 2/3 car en cuisant à forte température la pâte à tendance à déborder.
Enfourner et cuire à 250°C pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180°C et continuer la cuisson pendant  45 minutes.

 Démouler les cannelés encore chaud sur une grille et laisser refroidir. 

Pastilla de poulet aux fruits secs

Un plat marocain traditionnellement servit au moment des fêtes. Sucré-salé et délicieusement croustillant, j'ai choisi de préparer la mienne avec du poulet mais elle peut être au pigeon, à la pintade ou aux fruits de mer.

Un conseil : préparer des pastillas individuelles pour une présentation plus jolie, soignée et surtout bien plus facile à découper au moment du service.

Pour 6 personnes 

12 feuilles de brick
1 gros oignon
5 escalopes de poulet émincées
6 pruneaux
6 figues séchées
6 abricots secs
1 poignée de raisins secs blonds
4 gros œufs
4 c à soupe d'amandes
120 g de beurre fondu
1 dose de safran
1 demi bouquet de coriandre
1 c à café de cumin
1 c à café de cannelle
1 c à café
Sel, poivre
Sucre glace et cannelle poudre pour le décor


Placer les fruits secs dans un bol et verser de l'eau bouillante dessus de manière à ce qu'ils soient complètement immergés. Laisser tremper durant une heure.
Pendant ce temps, faire revenir les amandes à sec dans une poêle antiadhésive. Puis les mixer quelques secondes afin d'obtenir une poudre grossière. 
Découper les oignons, les fruits secs essorés et les blancs de poulet en petits dés.

Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle profonde et faire revenir les oignons, le poulet émincé et la coriandre. Ajouter le sel, le poivre, le cumin, la cannelle. Bien mélanger et faire dorer quelques minutes.
Verser 100 ml d'eau et poursuivre la cuisson durant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que l'eau se soit presque complètement évaporée.

Dans un bol, battre les œufs et les incorporer dans la casserole au poulet sur feu toujours allumé. Bien mélanger les œufs à la préparation poulet, éteindre le feu et laisser refroidir. Enfin, ajouter les fruits secs.

Faire fondre beurre dans un bol quelques minutes au micro-ondes. Badigeonner de beurre fondu les feuilles de brick, à l'aide d'un pinceau. Répartir au centre de 6 feuilles les amandes et la farce de poulet. Refermer les pastillas et les envelopper dans les six autres feuilles de brick. Refermer le tout en formant un hexagone, les retourner et les poser dans 6 moules ronds individuels (type moules à crèmes brûlées ou à tartes) préalablement huilé.

Enfourner et cuire à 200°C environ 10 minutes. Les pastillas doivent être joliment dorées. Les sortir, les laisser tiédir et les saupoudrer de sucre glace, de cannelle et d'amandes grillées entières.

Gateau renversé aux quetsches

Un gâteau renversé aux quetsches. Comme une tatin mais avec une base de gâteau. Très facile à faire et délicieusement acidulé.

Pour 6 personnes

600 g de quetsches
3 œufs
150 g de farine
150 g de cassonade
150 g de beurre demi-sel mou
50 g de poudre d'amandes 

Préchauffer le four à 180°C. 


Couper les quetsches en deux. 
Tapisser le fond d'un moule à tarte d'une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer le fond d'environ 2 cuillères à soupe de cassonade, et y répartir les quetsches coupées en deux, en plaçant le côté bombé sur le fond du plat (contrairement à moi !!!). Bien les serrer car les fruits vont rendre du jus et rétrécir à la cuisson.

Dans une jatte, mélanger le beurre mou avec le reste de cassonade. Ajouter les œufs, la farine, la poudre d'amandes, la cannelle. Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène et sans grumeaux. 

Enfin verser la pâte sur les quetsches. Lisser à l'aide d'une spatule. Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. A la fin de la cuisson, sortir les gâteaux du four, laisser tiédir et démouler. 
 

Carbonnade flamande de saumon

La carbonnade est un plat typique des Flandres légèrement sucré. Normalement à base de bœuf, la viande  mijote plusieurs heures dans de la bière et de la cassonade. 

Je vous propose une nouvelle version de cette recette en remplaçant la viande par du saumon. Facile, délicieusement parfumée et plus rapide. 

Pour 6 personnes

6 pavés de saumon
50 cl de bière blonde
300 g de champignons de Paris

2 oignons
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 c à soupe de vergeoise brune
2 c à soupe de farine
1 c à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Éplucher et émincer les oignons et les champignons.

Fariner les morceaux de saumon et les faire revenir sur feu vif 2 ou 3 minutes dans l'huile et les retirer. 

Placer les oignons dans la cocotte et les faire blondir. 

Ajouter le saumon, les champignons, le thym, le laurier, la vergeoise, saler et poivrer.

Arroser avec la bière et laisser mijoter doucement 30 minutes à couvert.

Servir le plat accompagné de riz.