Crème de carottes orange-cumin et ses Scones au fromage à raclette

Non, non, non je ne suis pas obsédée par la carotte en ce moment, pas de foires spéciales à la carotte, ni de grosse promo de 5 kilos non plus. C'est juste bon... et quand c'est bon on en redemande non ?

Voici donc une recette de velouté doux et acidulé à la fois, accompagné de scones pour un diner léger et réconfortant à la fois.

Pour 6 personnes

Pour la crème de carottes
600 g de carotte
1 orange
1 oignon
20 cl de crème fraîche
4 pincées de cumin
80 cl d'eau

Pour les scones
200 g de farine
25 g de beurre
15 ml de lait
4 c à soupe de graines de lin
1 poignée de cerneaux de noix
4 tranches de fromage à raclette
1/2 sachet de levure chimique
1 c à café de sel


1. Préparation de la soupe
Émincer l'oignon et couper les carottes en assez fines rondelles.

Dans une cocotte faire revenir l'oignon avec un peu de beurre. Quand il est bien doré ajouter les carottes, l'eau et le cumin. 
Cuire à petits feux durant environ 20 minutes, les carottes doivent être fondantes. Ajouter alors le jus d'orange et la crème fraiche. Mixer le tout. 
Réserver au chaud. 


2. Préparation des scones
Préchauffer le four à 180°C.

Couper le fromage à raclette et le beurre en petits dés. 



Dans une jatte mélanger la farine, la levure, le sel et les graines de lin. Verser le lait et bien mélanger à nouveau jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène. Enfin, incorporer le beurre puis les noix et le fromage.

Étaler la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou à défaut d'une bouteille). Découper des cercles dans la pâte à l'emporte-pièce.
Cuire environ 7 minutes.


Déguster encore tiède avec la soupe chaude.

Carrot cake

Le gâteau préféré de ma mère qui a vécu  quelques temps aux États-Unis. 20 ans quelle n'en avait pas mangé... il était donc grand temps de le faire ! 


Visiblement le résultat était vraiment réussi : on ne jamais autant complimenté sur un plat et le gâteau a littéralement disparu !

Pour 6 personnes 

Pour le cake
200 g de carottes
2 œufs
200 g de farine
150 g de sucre roux
100 g de raisins secs
50 g de noix de coco râpée
75 g de cerneaux de noix
12,5 cl d’huile
1 zeste d'orange
1 c à café de levure chimique
3 c à café de cannelle
1 c à café d'un mélange de gingembre et muscade

Pour le sirop
1 citron
1 orange 
50 g de sucre roux

Pour le glaçage
250 g de mascarpone
100 g de fromage blanc
1 c à soupe de sucre blanc


1. Préparation du cake
Préchauffer le four à180°C.

Peler les carottes. Les râper avec le zeste de l’orange. Réserver.

Dans une jatte, fouetter les œufs et le sucre roux. Incorporer ensuite l'huile. Bien mélanger. Ajouter la farine, ma levure et les épices.
Enfin, ajouter les carottes, la noix de coco râpée, les cerneaux de noix et les raisins secs.

Huiler le moule et y verser la préparation. Cuire environ 30 minutes.

2. Préparation du sirop et du glaçage
Pendant que le gâteau cuit, préparer le sirop et le glaçage.

Dans un bol, presser l'orange et le citron. Récupérer le jus et le mélanger à 50 g de sucre roux. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter ensemble le fromage blanc, le mascarpone et le sucre. Réserver.

Passé les 30 minutes, sortir le cake du four et verser le sirop dessus. Le laisser s'imbiber et refroidir.
Une fois froid, démouler le gâteau et le tartiner de glaçage au mascarpone. Saupoudrer le tout d'un peu de noix de coco râpée.


Déguster au tea time avec une bonne tasse de thé.... mmmmmmm...

Terrine fraiche de légumes verts et chèvre frais

Une recette qui ressemble un peu à un flan le côté crémeux du chèvre frais en plus.

Pour 6 personnes

1 kg de courgettes 

300 g de fèves fraiches (ou surgelées)

100 g de chèvre frais

50 cl de lait  (ou de crème)

4 oeufs 

1 gousse d'ail écrasée

3 brins de ciboulette ciselées 

1 bouquet de menthe fraiche 

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole d'eau bouillante cuire les fèves pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, couper les courgettes en cubes, écraser la gousse d'ail et ciseler la ciboulette et les feuilles de menthe.

Dans un bol fouetter ensemble les œufs, le lait et le chèvre. Assaisonner : saler, poivrer, ajouter les herbes (menthe, ciboulette) et la gousse d'ail. Incorporer les légumes et bien mélanger le tout.

Verser cette préparation dans un grand moule (ou 6 ramequins individuels) et cuire 30 minutes.  

Petite variante : cette base peut être utilisée en quiche sur une pâte feuilletée ou brisée. 

Korma d’aubergines

Un petit mijoté d'aubergines épicé comme il le faut, au bon goût indien... Miam ! 

Pour 6 personnes 

 4 aubergines 
5 c à soupe d'huile végétale 
1 grande conserve de lait de coco 
1 petite conserve de pulpe de tomate
2 oignons
3 gousses d’ail
2 c à café de cumin en poudre 
2 c à café de cannelle en poudre 
2 c à café de gingembre en poudre (ou frais) 
2 c à café de curcuma
2 c à café de cardamone en poudre

Sel, poivre

Éplucher l’oignon et le découper en dés. Éplucher l’ail et le hacher. Dans une grande poêle faire dorer l'oignon, l'ail et les épices (cumin, gingembre, curcuma, cardamone, cannelle) avec l'huile.

Pendant ce temps, couper en gros dés les aubergines. Les ajouter et les colorer quelques minutes dans la poêle avec les épices. 

Incorporer alors la pulpe de tomate et le lait de coco. Saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Laisser mijoter environ 45min à feu doux. Les aubergines doivent être fondantes.


Déguster encore chaud avec du riz parfumé.

Flan de pommes caramélisées et son streusel aux noix

Base croquante de spéculoos sur un flan fondant de pommes caramélisée surmonté d'un streusel croustillant de noix... un régal !

Pour 6 personnes 

1 paquet de spéculoos
50 g de beurre fondu

4 pommes acidulées (type grany smith)
1 noix de beurre
1 c à soupe de cannelle en poudre
1 c à soupe de vergeoise brune

50 cl de crème liquide
2 œufs

150 g de beurre froid en morceaux
150 g de sucre (de canne c'est mieux)
150 g de farine
1 poignée de cerneaux de noix


Préchauffer le four à 180°C. 

Peler et couper les pommes en gros dés. Dans un poêle bien chaude les faire revenir avec la vergeoise, la cannelle et la noix de beurre.

Pendant que les pommes caramélisent, placer les spéculoos dans un sac plastique (type sac de congélation) bien fermé. Écraser les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille), afin d'obtenir une poudre grossière. Placer la poudre obtenue dans un bol avec le beurre fondu et bien mélanger. 

Beurrer le moule à gâteau, puis disposer le mélange spéculoos-beurre au fond. Bien tasser avec les doigts.

Préparer le flan : dans un bol mélanger la crème avec les œufs. Bien battre puis ajouter les pommes caramélisées. Enfin, verser le flan dans le moule sur les spéculoos.

Enfourner et cuire environ 25 minutes.

Pendant ce temps, préparer le streusel en mélangeant avec les mains la farine, le sucre de canne et le beurre, afin d'obtenir de grosses miettes. Ajouter les noix. Réserver. 

Lorsque que le flan commence à prendre (il ne doit pas couler mais attention de ne pas attendre trop non plus sinon il risque de devenir trop dur) sortir le plat du four, saupoudrer de streusel, renfourner et cuire à nouveau 15 minutes.

Déguster tiède avec un peu de crème liquide, de la crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

Crème de Perles du Japon à la mangue et Sorbet aux kakis

Grande première pour moi sur cette recette aussi bien pour les perles du japon (tapioca) que la fabrication de la glace (qui a légèrement fondu sur la photo).

Au final, le sorbet est très réussi et très frais, par contre je suis un peu plus déçue par le tapioca qui n'a pas beaucoup de goût et qui nécessite un ajout assez conséquent de sucre.

Pour 6 personnes

Pour le sorbet aux kakis (1 L)
3 gros kakis

1 orange
50 cl d'eau

50 g de sucre
1/2 jus de citron

Pour les perles du japon à la mangue

35 cl de lait

35 cl de crème de coco

60 g de perles de Japon

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé
1 mangue

1. Préparation du sorbet
Couper les kakis en deux, récupérer la pulpe à l'aide d'une petite cuillère, puis peler l'orange.
Placer dans un bol la chaire des kakis et l'orange en morceaux. Ajouter l'eau, le jus de citron et le sucre. Bien mixer l'ensemble afin d'obtenir une crème homogène.

Verser la préparation dans la sorbetière et laisser prendre durant 30 minutes. Lorsque le sorbet a pris, le placer dans un bac hermétique et le conserver au congélateur au minimum 3 heures avant de le servir.


2. Préparation de la crème de perles du Japon à l'orange
Pendant que le sorbet prend au congélateur, préparer la crème de tapioca à l'orange.

Dans un bol, faire tremper les perles du japon 10 minutes dans l'eau froide.
Dans une casserole, chauffer le lait de coco et la crème. Lorsque le mélange bout ajouter le tapioca et baisser à petit feu. Remuer de temps en temps pour que le fond n'accroche pas. Cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les perles deviennent tendre.

Pendant que le tapioca cuit, éplucher et couper la mangue en gros morceaux. Puis, la mixer afin d'obtenir une purée.
Hors du feu, incorporer à la crème de tapioca le sucre, le sucre vanillé et la purée de mangue. Bien mélanger. Laisser refroidir.

Verser cette crème dans le fond des verrines et disposer élégamment une boule de sorbet aux kakis sur le dessus. Parsemer d'amandes concassées et de copeaux de chocolat noir.

Vous pouvez remplacer la mangue par d'autres fruits (kiwis, fraises...) et le sorbet aux kakis par une autre glace (citron par exemple).

Briochettes au chutney de mangue et copaux de foie gras

Comme promis voici donc la version salée des briochettes. La base est la même, les cerises, la liqueur et la pâte d'amandes en moins.

Cette fois ci, j'ai choisi de les fourrer au chutney de mangues et de déposer des copeaux de foie gras sur le dessus. Le sucre ne pose aucun problème dans cette recette salée puisqu'il y en a très peu et que le chutney est lui même sucré.

Le résultat était top, je vais donc les refaire pour noël en apéritif avec une coupe de champagne... la je m'imagine très bien ;) !

Pour 12 petites brioches 

180 g de farine
30 g de sucre
20 cl de crème fraiche
15 g de levure chimique
1 oeuf
1 petit pot de chutney de mangues
1/2 petit bloc de foie gras cuit


Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte mélanger la farine et la crème. Ajouter l’œuf battu. Incorporer ensuite le sucre et la levure chimique.

Verser la préparation dans les moules individuels. 

Cuire environ 30 minute. Les briochettes doivent être dorées et bien gonflées.

Laisser refroidir. Pour chaque brioche couper très délicatement le chapeau puis à l'aide d'une petite cuillère évider le cœur. Farcir ensuite avec le chutney de mangues et déposer des copeaux de foie gras.
Reposer le chapeau sur le dessus... et déguster !

Briochettes aux cerises et massepain

Comme la brioche n'a jamais été ma grande spécialité (pas assez levée, dur comme une brique, retombant une fois sortie du four...) j'ai voulu tenter une recette de brioche avec de la levure chimique : pas d'attente, pas de problèmes de pâte levée... (recette de brioche Cuisine et Vin de France d'octobre 2011)

Au final , le résultat est très bon, bien sur pas aussi fondant que les brioches à base de levure de boulanger bien sûr... je dirais plutôt entre la brioche et le gâteau au yaourt. Mais délicieux quand même, à tel point que j'en ai refait le lendemain en version salé pour tester mon entrée de noël avant le jour J (ici).

Ici donc j'ai fais des petites brioches aux cerises parfumées à la liqueur de cerises et pour obtenir un résultat plus fondant j'ai eu l'idée de placer une petite boule de pâte d'amandes au cœur... un délice !

Pour 12 petites brioches 

180 g de farine
30 g de sucre
20 cl de crème fraiche
15 g de levure chimique
1 œuf
3 c à soupe de liqueur de cerises (facultatif ) 
150 g de cerises (en conserve au sirop pour moi) 
250 g de pâte d'amandes 
 
 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte mélanger la farine, la crème et la liqueur de cerises. Ajouter l’œuf battu. Incorporer ensuite le sucre et la levure chimique. Enfin, saupoudrer de cerises. 

Couper la pâte d'amandes en petits dés et avec les mains former des petites boules.

Verser la préparation dans les moules individuels et enfoncer une petite boule de pâte d'amandes au cœur.

Cuire environ 30 minute. Les briochettes doivent être dorées et bien gonflées.

Sablés au cumin et sablés au romarin

Des petits sablés pour l’apéritif à parfumer aux épices que vous souhaitez... pour moi cumin et romarin.

Pour environ 20 sablés


125 g de beurre demi-sel
155 g de farine
8 g de levure
3 jaunes d’œufs
3 c à soupe de cumin en poudre
3 c à soupe de graines de cumin
3 c à soupe de romarin 


Préchauffer le four à 200°C.

Sortir le beurre du frigidaire et le laisser 15 minutes à température ambiante, afin qu'il ramollisse et forme une pommade. 

Dans un bol mélanger la farine, la levure et les épices au choix : cumin ou romarin. Incorporer le beurre pommade. La pâte doit avoir un aspect de semoule. Ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant à peine.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Découper à l’emporte  pièce des cercles de 4 à 5 cm de diamètre.
Cuire les sablés 10 à 12 minutes.

Potage Saint Germain et ses Tortellinis à la ricotta

Un potage réconfortant d'hivers à servir en plat unique avec des tartines beurrées.

Pour 6 personnes 

300 g de tortellinis à la ricotta
500 g de pois cassés

200 g de lardons

150 g de poireaux

2 L de bouillon de volaille

10 cl de lait

2 c à soupe de beurre
2 oignons

2 gousses d'ail

1 bouquet garnis (thym, romarin, laurier)

Émincer finement les poireaux et les oignons. Les placer dans un grand faitout et les faire suer avec le beurre. Ajouter les lardons et l'ail. Faire cuire quelques minutes. Déglacer avec le bouillon.

Égoutter et rincer les pois cassés, puis les incorporer au bouillon de poireaux. Ajouter le bouquet garnis. Cuire à feu doux environ 45 minutes. 

Pendant que la soupe mijote, préparer les tortellinis : les cuire dans l'eau bouillante 4 minutes, puis les faire dorer sur les deux faces. Réserver au chaud.

Passé les 45 minutes, retirer le bouquet garnis de la soupe, mixer le tout et verser le lait. Vérifier l'assaisonnement. 

Garnir les bol de potage, ajouter quelques tortellinis croustillants au-dessus. Déguster immédiatement.

Tarte aux noix et sauce caramel au beurre salé

Une tarte délicieuse pour un gouter très gourmand.

Pour 8 personnes

1 pâte brisée
150 g de sucre
20 cl de crème fleurette
80 g de beurre demi-sel
300  de cerneaux de noix

Faire cuire à blanc le fond de tarte : étaler la pâte dans un moule préalablement beurré ou recouvert d'une feuille de papier de cuisson. A l'aide d'une fourchette faire des petits trous. Placer dessus des poids, afin que la pâte ne gonfle pas durant la cuisson. Cuire environ 30 minutes à 180°C. A mi temps, retirer les poids et poursuivre la cuisson.

Pendant ce temps, préparer la sauce caramel au beurre salé: verser le sucre dans une casserole. Le faire fondre, sans rien plonger dedans (même une cuillère sinon le caramel ne prendra pas). Quand le caramel prend une couleur ambrée, incorporer hors du feu, la crème fraiche chaude (attention aux projections brulantes). Puis ajouter le beurre. Bien mélanger et si besoin remettre sur le feu quelques minutes pour le caramel prenne une consistance homogène.

Sortir le fond de tarte du four, parsemer de cerneaux de noix et napper par dessus la sauce au caramel.
Laisser refroidir puis servir... avec une boule de glace à la vanille c'est extra !

Entremets chocolat et poires

Un classique des pâtisseries mais toujours autant apprécié ! Un dessert qui peut très bien être servi au moment de noël.

Pour la génoise au chocolat
2 œufs 
60 g de sucre
60 g de farine
1 c à soupe de cacao en poudre non sucré  
1/4 sachet de levure chimique

Pour la mousse au chocolat

170 g de chocolat noir

50 g de beurre

20 cl de crème liquide entière

1 petite boite de poire au sirop

Pour la mousse à la poire

4 feuilles de gélatine

500 g de poire au sirop

2 blancs d’œufs

130 g de sucre

30 g d’eau

15 cl de crème liquide entière

Préparation de la génoise (A préparer la veille c'est mieux)
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs et monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à devenir bien mousseux ajouter le sucre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme.

Dans une jatte, mélanger la levure avec la farine et le cacao en poudre.

Incorporer les jaunes à la meringue puis la farine cacaotée. Ne pas trop travailler la pâte. 

Verser la pâte dans un grand moule préalablement enroulé dans une feuille de papier de cuisson ou mieux de rhodoïd  (ou comme moi dans 6 petits moules individuels) et cuire 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Préparation de la mousse au chocolat
30 minutes minimum avant de commencer mettre la crème fraiche dans un bol avec les batteurs du fouet électrique au congélateur.   

Couper les poires au sirop en petits morceaux. Les disposer sur la génoise.  

Casser le chocolat en morceaux et le faire  fondre avec le beurre au micro-onde.
Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly pas trop ferme. L'incorporer délicatement au chocolat fondu.Verser cette mousse sur les dés de poires. Laisser prendre 2 heures minimum au frais.

Préparation de la mousse de poires

Comme pour la mousse au chocolat : 30 minutes minimum avant de commencer mettre la crème fraiche dans un bol avec les batteurs du fouet électrique au congélateur. 

Séparer les feuilles de gélatine et les placer dans un bol remplit d'eau froide.

Réduire les poires au mixeur.Verser la purée de poires obtenue dans une casserole afin de la faire tiédir.Bien essorer la gélatine et l'ajouter hors du feu à la purée de poires. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. 

Réserver et laisser refroidir à température ambiante.

Monter les blancs en neige au batteur électrique et ajouter le sucre quand ils commencent à mousser. Réserver.

Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly pas trop ferme. L'incorporer à la purée de poires.Mélanger délicatement puis incorporer l'appareil à meringue. Laisser prendre 30 minutes.

Passé ce temps, verser la mousse de poires sur la mousse au chocolat. Régulariser la surface. 

Conserver ce dessert au frais, le décorer (cercle de chocolat, fingers, biscuits à la cuiller...) et le sortir 1 heure avant de le consommer.

Cette recette peut être préparé la veille et être conservée au réfrigérateur.

Lapin à la Kriek et ses Hasselbackpotatis

Une recette belge délicieusement sucrée au petit goût de cerise accompagnée de pommes de terre frites au nom imprononçable de hasselbackpotatis (une recette suédoise).

La kriek est une bière belge aromatisée à la cerise... mais vous pouvez bien sur réaliser cette recette avec toute autre sorte de bière !

Pour 4-5 personnes 

1 lapin découpé

1 bouteille de kriek 

1 oignon

2 carottes

3 c à soupe de farine

3 c à soupe de beurre 

500 g de cerises en conserve (ou fraiches) 

1 c à soupe de cannelle en poudre 

1 bouquet garnis (thym, laurier)

Sel, Poivre

20 petites pommes de terre

3 c à soupe d'huile d'olive

1 poignée de gros sel de mer 

Poivre 

Herbes de Provence 

 

Préparation du lapin

La veille (ou encore mieux l'avant veille)placer les morceaux de lapin dans un plat et faire mariner les morceaux de lapin avec la bière, le bouquet garnis, la cannelle et le poivre.Recouvrir d'une feuille de papier aluminium et réserver au réfrigérateur.

Le jour de la dégustation, égoutter les morceaux de lapin. Puis, faire fondre le beurre dans un grand faitout et dorer le lapin en le retournant de temps en temps quelques minutes. Le retirer de la cocotte et le réserver.

Émincer les oignons et les carottes. Les faire revenir quelques minutes dans le faitout en les colorant légèrement. Remettre les morceaux de lapin et verser la marinade, ajouter un  peu d'eau si nécessaire (la viande doit être recouverte à moitié). Couvrir et laisser mijoter à feu doux en retournant les morceaux de temps en temps.

Au bout d'une heure environ, lorsque le lapin est cuit, ajouter les cerises et la farine pour lier la sauce. Vérifier l’assaisonnement.

Préparation des hasselbackpotatis

Préchauffer le four à 200°C. 

Brosser et laver les pommes de terre. Leurs faire des entailles serrées (sans aller jusqu'au fond !) et les farcir de feuilles de laurier. 

Placer les "chenilles" dans un plat allant au four, verser un trait d'huile d'olive, saupoudrer de gros sel et poivrer.

Cuire environ 1 heure. Les pommes de terre doivent être dorées et "craquelées". 

Servir nappé de sauce aux cerises avec le lapin. 

Option encore plus gourmande : farcir les pommes de terre avec du fromage type chèvre ou gruyère et des tranches de lard.

Soupe chinoise de Won-ton

Lors de mon voyage de cinq mois en Chine près de Shanghai, j'ai pu gouter et apprécier la nourriture locale : riz ou nouilles sautés, canard laqué (à Pékin), brioches salées à la vapeur (un délice), bœuf aux oignons... mais ce que je préférais c'était les raviolis à la vapeur. Fourrés à tous les goûts... un délice !

Consommé surtout lors du nouvel an chinois, j'ai appris à en faire avec des chinois dans une auberge de jeunesse (Voir les photos ci-dessous). De retour en France j'ai tenté de refaire ceux que j'avais fait.

Le résultat : délicieux. Sans me vanter, ils étaient aussi savoureux que ceux que j'avais pu manger en Chine. A refaire c'est sur !

Les feuilles de pâte de raviolis sont facilement trouvable dans les épiceries asiatiques au rayon surgelé.


Pour 20 raviolis

20 feuilles de pâte à won-ton

160 g de porc haché

2 ciboules (ou 1 oignon)
1 gousse d'ail

2 c. à soupe de gingembre en poudre (ou 2 pouces de racine de gingembre)

2 c. à soupe de sauce soja

1 carotte
1 petite boite de champignons
2 ciboules (ou 1 oignon)

1/2 petit chou chinois
1 bouillon cube

2 c. à soupe de gingembre en poudre

4 c. à soupe de sauce soja 

1. Préparation du bouillon

Porter à ébullition 1,5L d'eau avec le bouillon cube.

Couper très finement la ciboule, la carotte et le chou chinois. Les incorporer au bouillon, puis ajouter le gingembre, les champignons et la sauce soja. Chauffer jusqu'à l'obtention de petits bouillons.

2. Préparation des Won-ton

Mixer grossièrement ensemble le porc, la ciboule, la gousse d'ail, la sauce soja et le gingembre.

Placer une petite quantité de farce dans les feuilles de raviolis et replier les bords (voir les photos ci-dessus) en humidifiant les bords pour qu'ils adhèrent bien.

Plonger les raviolis dans le bouillon. Les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 3 à 4 minutes).

Déguster immédiatement.

Croustillant de pommes au magret de canard

Une recette qui mélange le croustillant des feuilles de filo, le croquant des pommes et le fondant du magret de canard. Le tout pour une recette avec quatre ingrédients, rapide et facile. 

Pour 6 personnes

6 feuilles filo
1 buche de chèvre 
3 pommes
3 c à soupe de miel
30 tranches de magret de canard séché


Préchauffer le four à 180°C.

Peler et couper les pommes en fines lanières. Puis, couper les feuilles de filo en deux et la bûche de chèvre en tranches. Réserver.

Retirer le gras des tranches de canard. Ne pas le jeter mais le faire fondre dans une poêle bien chaude. Ajouter les quartiers de pommes et le miel. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les pommes deviennent fondantes et dorées.

Superposer deux moitiés de feuilles de filo dans chacun des six ramequins. Placer deux tranches de fromage de chèvre, puis les pommes au fond et enfin ajouter les tranches de magret de canard séché sur le dessus.

Cuire 15 minutes. Déguster immédiatement.

Aubergines farcies à l'indienne

Un plat léger et parfumé à l'indienne...

Pour 4 personnes

4 aubergines 
150 g d'amandes en poudre
2 tranches de jambon
2 yaourts à la grecque
1 c à café de pâte de curry
1  pincée de cumin en poudre
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre en poudre
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol mélanger les épices, la poudre d'amandes, le yaourt et le jambon coupé petits en dés.

Laver les aubergines. Inciser assez profondément l'aubergine dans le sens de la longueur sur la même face à deux endroits (attention de ne pas la transpercer). Puis, remplir les incisions de farce.

Placer les aubergines farcies dans un plat allant et cuire 35 minutes.

Servir immédiatement accompagné de riz ou de pommes de terre et un chutney de mangues !

Tarte salée blettes noix et roquefort

Pour se réconcilier avec les légumes une bonne tarte aux blettes. J'ai choisi d'associer les blettes qui ont un goût faiblement prononcé avec du roquefort et des noix pour les relever. 

Pour 6 personnes 

1 rouleau de pâte feuilletée
800 g de blettes
200 g de roquefort
20 cl de crème fleurette
1 œuf
1 poignée de cerneaux de noix
Sel, poivre


Couper et laver les blettes à grandes eaux. Les placer dans une cocotte minute et les cuire durant 20 minutes. Elles doivent être tendre.Bien les essorer (ne pas omettre cette étape, les blettes rendent beaucoup d'eau et risquent de détremper le fond de tarte).

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, battre l’œuf avec la crème fraiche, saler et poivrer. Puis, couper le roquefort en fines tranches.
Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, répartir les blettes en morceaux et verser la préparation à base de crème sur le dessus. Disposer harmonieusement les tranches de roquefort et saupoudrer de noix.

Enfourner et cuire 25 minutes. La pâte feuilletée doit être dorée et le roquefort fondu et gratiné.

Déguster avec une salade de pousses d'épinard fraiches. 

Pain perdu Ch'ti

Un pain perdu pour un gouter gourmand version ch'ti... miam !

Pour 6 personnes 

6 tranches de brioche rassise (ou de pain de campagne)
2 œufs
50 cl de lait  
8 cl de chicorée liquide
50 g de cassonade
12 spéculoos

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une assiette creuse battre les œufs avec le lait et la chicorée. Faire infuser une dizaine de minutes les tranches de pain en les retournant de temps en temps. Elles doivent devenir molles et fondantes.  

Beurrer un plat allant au four. Placer les tranches de pain saupoudrer de cassonade et de spéculoos écrasés.

Cuire 10 minutes.

Déguster encore chaud accompagné d'une boule de glace à la vanille.

Verrine d'automne aux kakis et crème de marrons

Le kaki est un fruit orange d'Asie assez peu consommé en France... à tord, c'est délicieux !
Une recette fraiche d'automne qui associe la crème de marrons (miam!) et le kaki.

Pour 4 personnes

2 kakis
50 g de sucre en poudre 
30 cl de crème entière liquide
1 feuille de gélatine
1 petit pot de crème de marrons
1 bombe de chantilly


Verser la crème dans un bol puis la placer au congélateur avec les fouets du batteur au minimum 30 minutes. Ils doivent être très froid.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide afin quelle ramollisse.

Couper les kakis en deux et récupérer la pulpe. La réduire en purée bien homogène à l'aide d'un mixeur ou d'un passe-légumes.
Placer la purée dans une casserole et la chauffer à feu doux. Essorer la gélatine et l'incorporer au mélange précédent. Bien mélanger à l'aide d'un  fouet. Hors du feu, laisser refroidir.

Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly. Incorporer ensuite délicatement 1/3 de la chantilly à la purée de kaki. Répartir cette crème de fruits dans les verrines et laisser prendre au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Pendant ce temps, mélanger délicatement le reste de la chantilly à la crème de marrons. Répartir cette crème sur la mousse de kaki. Réserver.

Au moment de servir surmonter la verrine d'une pointe de crème chantilly et parsemer de copeaux de chocolat noir ou de marrons glacés.

Tajine de boulettes de lieu noir

Une recette marocaine de tajine de poissons pour changer. En plus c'est bon, léger et peu cher !
Le seul détail qui peut clocher c'est qu'il faut être équipé d'un bon mixeur.

Pour 6 personnes 

Pour les boulettes de lieu
500 g de filet de lieu noir
2 gousses d'ail
2 tranches de pain de mie
2 c à soupe de coriandre (fraiche ou en poudre)
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de cumin en poudre
1 c à soupe de paprika

Pour la sauce tomate
1 conserve de tomates
2 gousses d'ail
1 c à soupe de Provence
1 c à soupe de cumin en poudre
1 c à soupe de mélange de 4 épices
1 c à soupe de paprika
1 c à café d'harissa
1 c à soupe d'huile d'olive


1. Préparation des boulettes de poisson
Détailler les filets de lieu en petits dés et retirer éventuellement les arrêtes restantes.
Mixer ensemble : les dés de lieu, les gousses d'ail et les tranches de pain de mie. Ajouter ensuite les épices et l'huile d'olive. Mixer à nouveau.
Humidifier un peu les mains et former des boulettes avec la farce de la taille d'une noix. Réserver.

2. Préparation de la sauce tomate

Préparer la sauce tomate en plaçant dans une casserole le coulis de tomate, les gousses d'ail, les épices, l'harissa et l'huile d'olive. Porter à ébullition.

Aux premiers bouillons, baisser à feu doux et incorporer délicatement les boulettes. Cuire environ 20 minutes en tournant de temps en temps. Les boulettes doivent être cuite mais rester tendre.

Déguster immédiatement avec la semoule ou du riz.

Petits crumbles de patates douces aux noisettes

Un petit crumble salé délicieux à servir en entrée ou en plus grande quantité en plat accompagné d'une salade.

Pour 4 personnes

3 patates douces moyennes
20 cl de crème fleurette 
1 c à soupe de graines de cumin
50 g de farine
50 g de noisettes 
50 g de beurre
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Cuire les patates douces durant 1 heure dans un plat. Elles doivent être fondantes à l'intérieur.

Pendant ce temps, émonder les noisettes et les écraser grossièrement à l'aide d'un pilon (à défaut un rouleau à pâtisserie ou un verre).
Dans une jatte, mélanger avec les mains la farine, le beurre en morceaux et les noisettes, afin d'obtenir de grosses miettes. Saler, poivrer.

Sortir les patates douces du four (ne pas éteindre le four !). Les réduire en purée et incorporer la crème. Assaisonner :  sel, poivre, graines de cumin. Bien mélanger.

Répartir la préparation dans quatre ramequins et parsemer sur le dessus de crumble de noisettes.

Cuire  à nouveau 20 minutes. Servir chaud.

Bolo Rei (Gâteau des Rois)

Durant mon voyage à Porto la semaine dernière, j'ai gouté de délicieuses spécialités locales. Mon plat préféré était un dessert appelé Bolo Rei découvert dans les pâtisseries portugaises où on le dégustait accompagné d'une tasse de thé.

C'est un gâteau traditionnel en forme de couronne, consommé entre Noël et l’Épiphanie, garni de fruits secs et de fruits confits. J'en avais déjà mangé de semblables lors des noëls en Provence, que j'avais bien sûr adoré.

A mon retour je n'avais donc qu'une idée en tête essayer de refaire ce délice... et comme le résultat est plutôt à la hauteur de mes attentes je vous livre la recette !

Pour 8 personnes

600 g de farine
250 g de sucre
100 g de beurre
200 g de noix, amandes, pignons
150 g de fruits confits et raisins secs
20 cl de lait tiède
2 c à café de levure chimique
5 cl de Porto
2 œufs


Préchauffer le four à 150°C.

Placer les fruits confits, les raisins secs et les amandes, noix et pignons dans un bol remplit de Porto. Laisser macérer.

Pendant ce temps, mélanger dans une jatte la farine, le sucre et la levure. Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter à la préparation précédente.
Incorporer le lait et les œufs. Bien mélanger.
Beurrer un moule à savarin (gâteau rond avec un trou au milieu) et verser la pâte ainsi que les fruits confits.

Cuire 1 heure.

Vous pouvez manger ce gâteau au dessert ou au goûter et ajouter une fève. 

Bom apetite !

Côtes de porc caramélisées à la japonaise

Une recette au goût japonisant qui rappel celui des brochettes Yakitori.

Pour 4 personnes 

4 côtes de porc
1 jus de citron
4 c à soupe d'huile de sésame
4 c à soupe de miel
6 c à soupe de sauce soja salée 
4 c à soupe de graines de sésame

400 g de riz japonais (riz rond pour sushi)

2 c à soupe  de vinaigre de riz

4 c à soupe de sauce soja 

4 c à soupe de graines de sésame
1 c à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel 

Saisir les côtes de porc avec l'huile de sésame dans un poêle bien chaude.
Quand elles commencent à dorer, napper de miel.
Cuire à nouveau quelques minutes et déglacer avec le jus de citron et la sauce soja.

Pendant ce temps, préparer le riz.
Laver le riz plusieurs fois à l'eau. L'égoutter et le placer dans une casserole remplit de 50 cl d'eau.
Porter à ébullition, puis continuer de cuire à feu doux et à couvert jusqu'à l'évaporation totale de l'eau (environ 15 minutes).
Ajouter alors le vinaigre, le sucre et le sel. Bien mélanger.

Faire revenir le riz dans la poêle quelques minutes avec les côtes de porc.
Hors du feu, saupoudrer de graines de sésame la viande et le riz. Assaisonner le riz de sauce soja.

Servir immédiatement.

Feuilleté de petits pois sur lit de courgette

... ou comment faire une entrée chic, simple en 15 minutes !

Pour 4 personnes

1 courgette
1 feuille de filo
1/4 boite de fromage de chèvre frais (type Philadelphia ou St Morêt)
150 g de petits pois frais surgelés (ou à défaut en conserve)
4 c à soupe de curry en poudre 
Sel, poivre


Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un économe retirer la peau des courgettes. Les couper en quatre dans le sens de la longueur.

Couper 8 lamelles de feuilles de filo de la taille des tagliatelles de courgettes. Les enfourner 5 minutes. Réserver.

Ensuite, préparer un bol remplit d'eau froide.
Cuire les courgettes pendant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Elles doivent être ferme. Les plonger immédiatement dans l'eau froide (de cette marnière elles garderont une couleur verte prononcée). Réserver au chaud.
Réaliser ces mêmes opérations pour les petit pois.

Tartiner les lamelles de courgettes de chèvre frais et disposer harmonieusement  les petits pois. Poser deux lamelles de filo sur le dessus. Napper le tout d'un nuage de poudre de curry.

Servir immédiatement.