Crevettes à la sauce mousseline aux herbes

Une recette toute douce et fraiche pour bien commencer la semaine....

Pour 4 personnes

20 grosses crevettes
2 œufs
1 c à café de moutarde
25 cl d'huile végétale
Ciboulette
Persil
Sel, poivre

Dans un bol, faire une mayonnaise en mélangeant les jaunes d’œufs et la moutarde. Saler, poivrer.
Ajouter l'huile en battant vigoureusement.

Ciseler les herbes et les ajouter à la mayonnaise. 

Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme.
Incorporer délicatement, sans les casser, les blancs à la mayonnaise aux herbes.

Placer cette crème dans des petites verrines et tremper les crevettes.