Opéra au caramel

Normalement un opéra classique est à base de café. Comme tout le monde n'apprécie pas forcément le café et que j'adooore le caramel et que c'était entre autre pour mon anniversaire j'ai un peu modifié la recette. 

Elle peut paraitre un peu longue mais elle est quand même assez facile et en plus on a même pas besoin d'un carré à pâtisserie ni d'ustensiles de professionnels. Juste un batteur électrique, mais bon ça a priori tout ou presque en a ... non? 

Au final, le résultat était un petit peu trop salé : j'avais utilisé de beurre salé pour le caramel et encore du beurre salé pour la crème au beurre. Je vous recommande donc d'utiliser du beurre doux pour la crème au beurre. Mais sinon c'était juste trop trop bon! 

 Pour 10 personnes

Pour le biscuit
4 œufs
4 blancs d'œufs 
120 g de sucre
120 g de poudre d’amande
30 g de farine
30 g de beurre   

Pour la ganache

125 g de chocolat
125 g de crème liquide entière

Pour la crème au beurre au caramel

180 g de beurre doux
200 g de sucre
50 g de beurre salé (à défaut doux avec une pincée de sel)
20 cl de crème liquide 

1. Préparation du biscuit
Il s'agit en fait de préparer trois biscuits fins distincts.   

Fouetter les 3 œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

Dans un bol, faire fondre le beurre au micro-ondes. Ajouter la farine et la poudre d'amandes. Bien mélanger. 

Incorporer le mélange à base de beurre à celui à base d’œufs et de sucre. 

Monter les blancs d’œufs en neige et incorporer-les délicatement. 

Verser cette pâte sur 3 plaques de cuisson pour obtenir 3 biscuits de 19x29 cm.

2. Préparation de la ganache au chocolat

Placer le chocolat dans un saladier avec 50 g de crème. Les placer au micro-ondes afin de faire fondre le chocolat. Lorsqu’il est bien fondu, ajouter le restant de crème. 

Laisser refroidir, puis étaler la ganache sur les 3 biscuits.

Réserver au frais. 
 

3. Préparation de la crème au beurre au caramel
Faire fondre à sec (sans eau) une petite quantité de sucre dans une casserole, quand il commence à suer puis colorer ajouter le restant de sucre petit à petit, en mélangeant doucement en évitant les bords de la casserole.
Quand le caramel est doré, le retirer du feu. Ajouter 50 g de beurre coupé en morceau. 

Faire chauffer la crème et l'ajouter doucement au caramel en mélangeant constamment.
Faire mijoter 2 minutes sur feu doux  (Si des amas de caramel se forment, remettre le caramel sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que le crème devienne homogène et onctueuse). 
Réserver à température ambiante. 

Fouetter 180 g de beurre doux tempéré au batteur électrique puis ajoutez petit à petit la sauce au caramel beurre salé elle aussi tempérée. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et homogène.

Étaler la crème caramel en fine couche sur la ganache au chocolat durcie sur les trois biscuits. 

Superposer les 3 biscuits garnis de ganache et de crème. Placer un film alimentaire sur le tout. L'idéal serait de réserver le gâteau toute une nuit au frais.

Avant de servir, napper du restant de ganache au chocolat et lisser la surface à l'aide d'une spatule métallique. 

Couper les bords afin d'obtenir une coupe bien nette et décorer avec le reste de la crème au beurre. 

Tindiiinnn c'est prêt ! Et ça fait un effet garanti !!