Lasagnes de crabe à la bechamel

Des bonnes lasagnes aux miettes de crabe pour changer un peu des traditionnelles à la bolognese.
Vous pouvez varier les plaisirs et changer le coulis de tomates par des petits pois. 

Pour 6 personnes

Pour les lasagnes
150 g de lasagnes
300 g de crabe en boîte
200 g de coulis de tomates
Sel, poivre

Pour la béchamel
50 cl de lait
30 g de farine
30 g de beurre
Muscade
Sel, poivre


Préchauffer le four à 210 °C.  

Plonger les lasagnes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les cuire entre 5 et 6 minutes. Les égoutter, les passer à l'eau froide et les poser sur un linge. Réserver.
 
Pendant de temps, dans un bol, mélanger la sauce tomate avec les miettes de crabe. Saler, poivrer.

Puis préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une petite casserole.Ajouter farine et laisser cuire 2 à 3 minutes sans faire colorer. Incorporer le lait au fur et à mesure en fouettant jusqu'à ébullition. Assaisonner : sel, poivre, muscade. Retirer du feu et réserver.

Beurrer le plat de cuisson ou mettre une feuille de papier sulfurisé. Placer une feuille de lasagnes dans le fond du plat. Recouvrir d'une couche de miettes de crabe et de coulis de tomates. Ajouter une nouvelles feuille de lasagne et napper de béchamel. Recommencer l'opération en terminant par une couche de béchamel.

Cuire 15 minutes. Ajouter du gruyère râpé et gratiner 5 minutes sous le gril.
Servir immédiatement.

PS : petites vacances pour moi je vous retrouve dans une semaine ! 

Tartine au fromage de chèvre et jambon de parme

Une recette de tartine, rapide et savoureuse ! A déguster pour un apéritif gourmand ou en entrée accompagné d'un velouté de légumes.

Pour 4 personnes

4 tranches de pain de campagne
4 c à soupe de caviar de tomate séchées (ou des petits morceaux de tomates séchés)
8 tranches de fromage de chèvre
4 tranches de jambon de parme 
1 c à soupe de miel
1/2 courgette
Sel, poivre



A l'aide d'un économe râper la courgette de manière à obtenir de longues bandes larges.

Tartiner les tranches de pain de caviar de tomates séchées et disposer quelques tagliatelles de courgette par dessus.
Ajouter délicatement les tranches de chèvre et napper le tout d'un peu de miel. Saler, poivrer.

Passer au grill quelques minutes jusqu'à ce que le fromage devienne doré et fonde. Retirer les tartines du four et ajouter des chiffonnades de jambon de parme sur le dessus.

Déguster chaud immédiatement.

Frozen Yogurt aux agrumes

C'est bon, sain, facile, rapide à préparer... bref c'est LE dessert du moment.

En provenance direct des États-Unis, le concept de Frozen Yogurt ou Fro-yo, est implanté en France depuis deux ans. Le principe est simple : un yaourt glacé 0% sur lequel on ajoute les "topping" que l'on souhaite fruits, pépites de chocolat, morceaux de cookies, bonbons ou muesli.

Pour les Lillois, vous pouvez aller faire un tour chez Yog'Art du côté de la rue des Molfonds (perpendiculaire à la rue de Béthune). Le yaourt glacé 0% sort de machines type glaces italienne, le choix de topping est important et le tout pour un prix unique de 2€ les 100g. Dégustation gratuite.

Bref, tout ça pour dire que vous pouvez le faire chez vous aussi (sans sorbetière), même si la texture n'est pas aussi onctueuse et crémeuse. Voici ma recette aux fruits de saison (mais vous pouvez mettre ce que vous avez à disposition).

  
Pour 4-5 personnes 

1 kg de fromage blanc 0%
4 mandarines
4 poignées de corn flakes du petit déjeuner (Frosties pour moi)
3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
4 c à café de cannelle en poudre 


Placer le fromage blanc au congélateur environ 30 minutes.
Lorsqu'il commence à prendre en glace, ajouter l'eau de fleur d'oranger et le fouetter à l'aide d'un batteur électrique durant quelques minutes. La texture doit devenir onctueuse, presque comme de la chantilly.

Répartir la préparation dans quatre coupes, disperser des corn flakes, des quartiers de mandarines. Enfin saupoudrer le tout d'un nuage de cannelle.

Déguster immédiatement.

Mousse d'asperges aux saumons et miettes de crabe

Une verrine fraiche et printanière... pas trop de saison c'est vrai mais les asperges en conserves conviennent très bien !

Je vous conseil d'utiliser des asperges vertes plutôt que des asperges blanches (que je n'avais malheureusement pas à disposition), qui donneront plus de peps et de couleur à cette entrée. 

Pour 6 verrines 

1 botte d'asperges vertes (ou à défaut un bocal)
100 g de fromage de chèvre frais
1 feuille de gélatine (facultatif)
1 pavé de saumon très frais
4 tranches de saumon fumé
1 boite de miettes de crabe
1 jus de citron
1 c à soupe de ciboulette finement hachée
1 c à soupe de curry en poudre
Sel, poivre


Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol remplit d'eau froide.

Mixer les asperges avec le fromage de chèvre frais. Saler, poivrer.
Faire chauffer une minute au micro-ondes, afin que la mousse devienne tiède et incorporer la feuille de gélatine. Mixer à nouveau.

Placer cette préparation au fond des verrines.
Couper les saumons en petits dés et les arroser du jus de citron. Réserver au frais quelques heures.

Puis placer le tartare de saumon sur la crème d'asperges. Ajouter quelques miettes de crabe et la ciboulette hachée. Saupoudrer le tout d'un nuage de curry.

Servir frais.

Petits sablés à la mousse chocolat-spéculoos

Des petits gâteaux mignons à déguster à l'heure du thé.
Hier, il me restait du chocolat noir fondu et des sablés bretons, alors plutôt que de les jeter j'ai fait des mignardises. 

Pour faire encore plus simple vous pouvez acheter des sablés breton dans le commerce et varier les plaisir en utilisant du chocolat au lait, du blanc ou du noir.

Pour 6 mignardises

Pour les sablés
1 jaune d’œuf
40 g de sucre
40 g de beurre salé
55 g de farine
1 c à café de levure

Pour la mousse au chocolat-spéculoos
4 spéculoos
1 œuf
30 g de chocolat noir
10 g de beurre


1. Préparation des sablés bretons

Dans un bol, mélanger le sucre et le jaune d’œuf. Ajouter le beurre mou, puis la farine et la levure chimique. Éviter de trop travailler la pâte.

Former un long boudin et enrouler la préparation obtenue dans un film plastique. Réserver au frais une heure.


Préchauffer le four à 150°C. 
Sortir le boudin et le détailler en palets de quelques centimètres de haut. 
Cuire 10 à 15 minutes. Sortir les sablés et les laisser refroidir.

2. Préparation de la mousse au chocolat-spéculoos
Pendant que les sablés refroidissent commencer la préparation de la mousse.
Placer les spéculoos dans un sac de congélation. Refermer le sac et réduire les biscuits en poudre. Réserver.

Séparer le blanc d’œuf du jaune. dans un bol, monter le blanc en neige ferme.
Faire fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux, au bain marie. Hors du feu, ajouter le jaune, puis les spéculoos. Bien mélanger afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.
Incorporer alors le blanc délicatement sans le casser.

Placer la mousse obtenue dans une poche à douille et former des petits dômes sur les sablés.

Déguster en dessert façon café ou thé gourmand.

Tarte à la courge et au roquefort

C'est l’automne, et qui dit automne... dit plat chaud et réconfortant.

Pour 6 personnes

Un rouleau de pâte feuilletée
500 g de courge
4 œufs
10 cl de lait
10 cl de crème épaisse
150 g de bleu


Détailler la courge en gros morceaux. Dans un grand faitout, les cuire à couvert, sans eau, durant environ 30 minutes. La courge doit être cuite mais rester un peu ferme.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, réduire les dés de courge en purée. Ajouter la crème, le lait, les œufs battus et le fromage émietté. Bien mélanger.

Étaler la pâte dans un moule allant au four. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Verser la préparation de courge et de bleu dessus.

Cuire 30 minutes. Déguster encore tiède avec une salade verte.

Côtes de porc au Chorizo

Pour changer un peu du traditionnel lentilles-saucisses, un plat facile et rapide à faire. Pour gagner du temps vous pouvez utiliser lentilles surgelées ou en conserve.

 

Pour 4 personnes

650 g de côtes de porc
½ chorizo fort
600 g de lentilles vertes
2 oignons
1 carotte
4 gousses d'ail
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet d'aromates (thym, laurier, romarin, sarriette…)
2 c à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre


Hacher les oignons, couper le chorizo et les carottes en rondelles.

Dans un faitout rempli d'eau chaude, cuire les lentilles environ 30 minutes avec une gousse d'ail écrasée, une carotte et un des deux oignons.

Pendant ce temps, préparer les côtes de porc. Dans une grande poêle chaude, dorer les morceaux de viande.
Ajouter l’oignon, les gousses d'ail et les morceaux de chorizo. Couvrir et faire dorer 5 minutes. Déglacer au vin blanc et assaisonner.  

Sortir les côtes et réserver au chaud. Verser le jus dans les lentilles. Cuire encore 5 minutes. 

Servir chaud. 

Tartine à la crème de roquefort et au magret de canard

Une de tartines à servir en entrée sur des grandes tranches de pain d'épices ou à l'apéritif sur des petits toasts.

Pour 4 personnes 

4 tranches de pain d’épices
12 tranches de magret de canard séché
40 g de gorgonzola
4 c à soupe de confit d'oignon
1 poignée de cerneaux de noix


Toaster rapidement les tranches de pain d'épices au grille pain.

Réduire les cerneaux de noix en grosses miettes.

Pendant ce temps, préparer le crème au bleu : placer le gorgonzola et cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et homogène.

Étaler cette crème sur le pain d'épices encore chaud. Ajouter une cuillère à soupe de noix de confit d'oignon sur chaque tartine et placer délicatement les tranches de magret de canard. Enfin saupoudrer de quelques morceaux de noix.

Pâtisseries orientales : M'hancha et Basboussa

Pour terminer sur une note sucrée, à la fin d'un repas oriental quoi de mieux que de délicieuses pâtisseries aux amandes et noix de coco, dégoulinantes de miel. Personnellement j'adore ça !

N'ayant aucune origine Arabe je suis sûre que le résultat est loin d'être parfait, mais c'était très bon quand même !

Les M'hancha Marocain

Pour une vingtaine de biscuits 

250 g d'amandes en poudre 
125 g de sucre
9 feuilles filo
1 jaune d’œuf
2 c à soupe de miel
6 c à soupe de beurre fondu
2 c à soupe de fleur d'oranger
1 c à café de cannelle

Préchauffer le fou à 180°C. 


Dans un bol, bien mélanger les amandes en poudre avec le sucre. Afin d'obtenir une pâte homogène.
Ajouter 3 cuillère à soupe de beurre fondu, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger .
Former 4 longs boudins assez épais. Réserver.

Badigeonner les feuilles de filo de beurre fondu. Empiler trois feuilles, réserver et faire de même pour les autres feuilles.
Sur trois feuilles filo empilées, placer à une extrémité un des boudins de pâte d'amandes. Enrouler les feuilles sur elle-même dans un boudin assez serré. Faire de même avec les trois autres tas de feuilles filo, le but étant d'avoir quatre boudins identiques.

Ensuite, dorer les m'hancha avec un jaune d’œuf.

Et la ne pas surtout pas faire comme moi ! Mais couper à cette étape les boudins en tronçons égaux. Je ne l'ai pas fait, mes boudins ont durci pendant la cuisson et il était alors impossible de les couper sans faire un carnage. Ma photo montre donc malheureusement mon rouleau entier et non des petits biscuits comme ils devraient normalement se présenter.

Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 15 minutes. Arroser de miel tiède dès qu'ils sortent du four et laisser refroidir.



Le Basboussa Tunisien 

Pour 30 petits gâteaux (une mesure = 1 tasse de thé)

2 mesures de semoule gros grains
1 yaourt nature (ou arôme vanille)
1 mesure de raisins secs, amandes et noix concassées
1 mesure de sucre semoule
1 mesure de noix de coco râpée
1 mesure de lait
1 mesure et demi de beurre fondu

2 mesures d'eau
2 mesures de sucre
1/2 jus de citron

Dans un bol, mélanger le sucre, la semoule, la noix de coco et les amandes, noix et raisins secs.
Ajouter le lait, le yaourt et le beurre fondu. Bien mélanger.

Placer cette préparation dans un plat allant au four préalablement beurré. Laisser reposer environ une heure, afin que la semoule imbibe bien les éléments liquides.

Préchauffer le four à 180°C.
Découper des losanges et enfourner durant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer le sirop : dans une casserole, chauffer l'eau, le sucre et le jus de citron. Laisser mijoter quelques minutes à feu moyen sans cesser de remuer.

Sortir les gâteaux du four et les imbiber immédiatement de sirop.
Laisser refroidir.

A déguster avec un tasse de thé à la menthe très chaude.

Tajine de patates douces et sa polenta aux dates

Un petit mijoté de légumes aux accents marocains... Je ne résiste pas !
Vous pouvez bien sûr ajouter du poulet ou de l'agneau détaillé en morceaux.

Pour 6 personnes 

Pour le Tajine 
1 patate douce
2 carottes
2 poivrons rouges
200 g de petits pois
2 oignons
3 tomates
1 courgette
1 poignée de raisins sec
1 poignée de cacahuètes
1 c à soupe de cannelle en poudre
1 c à soupe de coriandre 
1 c à soupe de cumin en poudre
1 c à café de gingembre moulu
Sel, poivre

Pour la Polenta
1 sachet de polenta
1 poignée de dates
Sel, poivre


1. Préparation du Tajine
Peler et émincer les oignons, les patates douces, les carottes, les poivrons et la courgette. Les faire revenir quelques minutes dans un faitout. 
Continuer de cuire à feux doux et ajouter les petits pois, les raisins, les abricots. Assaisonner : sel, poivre, cumin en poudre, cannelle, coriandre et gingembre.

Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Remuer de temps en temps.
5 minutes avant de servir, incorporer les tomates et les cacahuètes concassées.

2. Préparation de la Polenta aux dates 
Pendant que le Tajine mijote, préparer la Polenta : dans une casserole, faire bouillir 1 litre d'eau et verser la polenta en pluie. Continuer de cuire sur feux doux durant 5 minutes, sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajouter les dates coupées en petits morceaux.

Verser la préparation dans un grand moule et bien lisser. La couche de purée ne doit pas être épaisse et la surface doit être la plus plane possible. Laisser refroidir, la polenta va durcir. A l'aide d'un emporte pièce (rond pour moi) réaliser des formes. Les dresser dans les assiettes.

Servir le tajine chaud avec la polenta.

Burger Party part 4 - Cheesecake ultra gourmand d'automne

Comment finir en beauté cette soirée burger ? Avec un cheesecake à base de potiron... c'est trop bon !

Bon c'est un peu fatal comme association et quand on rajoute en plus un streusel aux amandes, des noix et du caramel dégoulinant... euh c'est encore pire meilleur !

Pour un gâteau façon Halloween : mettre plus de potiron et moins de crème pour que la préparation devienne plus orange, utiliser des biscuits noirs comme des Oréos pour la base et rajouter un coulis de chocolat par dessus le caramel.


Pour 6 personnes

Pour le Cheesecake
260 g de cookies tout chocolat
50 g de beurre fondu
3 gros œufs
500 g de ricotta
125 g de fromage de chèvre frais
400 g de purée de potiron
100 g de cassonade

Pour les "topping"
20 g de beurre
20 g de sucre
20 g de farine
20 g de poudre d'amandes

80 g de sucre
1 grosse poignée de cerneaux de noix


1. La veille : préparation du cheesecake
Préchauffer le four à 160°C.

Placer les cookies tout chocolat dans un sac de congélation. Refermer le sac et écraser les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (à défaut une bouteille en verre).
Faire fondre le beurre au micro-ondes. Mélanger le beurre et les cookies écrasés.

Tapisser le fond d'un moule à charnière de 24 à 26 cm de diamètre de cette préparation. Bien tasser.

Dans un bol battre à l'aide d'un batteur la ricotta et le fromage avec les œufs. Ajouter la purée de potiron et la cassonade. Battre à nouveau. Verser ce mélange dans le moule, sur le fond de pâte de cookies.

Enfourner et cuire pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, mélanger dans un bol du bout des doigts le beurre, le sucre, la poudre d'amandes et la farine jusqu'à l'obtention de grosses miettes.
Sortir le cheesecake du four, saupoudrer de streusel, renfourner et cuire encore 10 minutes.

Éteindre le four et laisser refroidir le gâteau la porte du four fermée durant plusieurs heures. Réserver ensuite au réfrigérateur au moins 10 heures (la veille ou l'avant veille c'est encore mieux).

2. Le jour de dégustation : préparation des "topping"
Retirer le moule du cheesecake. Égaliser les bords à l'aide d'un couteau si besoin.


Casser grossièrement quelques cerneaux de noix, les disperser sur le gâteau.


Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen sans remuer. Lorsque le sucre commence à prendre une couleur ambrée, retirer la casserole du feu et verser le caramel encore chaud sur le dessus du cheesecake (Attention ça fige très très vite, dans ce cas remettre la casserole sur le feu).

Et enfin dégustez !

Burger Party part 3 - Burger "light" au poulet

La version la plus légère.

 Pour 4 personnes 

4 pains à hamburger (achetés dans le commerce ou fait vous même)
3 blancs de poulet
1 courgette
1 tomate
4 c à soupe de curry en poudre 
8 c à soupe de fromage blanc
Herbes fraiches : persil, ciboulette, estragon...

Dans un bol, mélanger le fromage blanc et les herbes fraiches ciselées. Saler, poivrer. 

Couper la tomate en rondelles et la courgette en tagliatelles à l'aide d'un économe.
Les faire revenir très rapidement dans une poêle bien chaude. Réserver au chaud.

Détailler les blancs de poulet en gros dés et les mixer. Assaisonner à votre convenance, ajouter le curry et former des galettes.Les faire revenir dans une poêle bien chaude. Réserver au chaud.

Ouvrir les pains à hamburger et les passer au grille pain.
Placer une galette de poulet dans chaque burger. Napper de sauce au fromage blanc et disposer deux tranches de tomate et des tagliatelles de courgettes.

Déguster encore chaud.

Tarte citronnée ricotta-courgettes

Une petite tarte fraîche et joliment décorée.

  
Pour 6 personnes 

500 g de ricotta

10 cl de lait

3 œufs
1 courgette 

1 citron

1 bouquet de ciboulette fraîche ciselée

1 bouquet de persil frais ciselé
1 rouleau de pâte brisée

Sel, poivre 

Préchauffer le four à 180°C. 

Étaler et placer la pâte dans un moule recouvert de papier de cuisson (ou beurré et fariné). Piquer le fond avec une fourchette.Réserver. 

Dans un bol, mélanger le fromage et le lait. Puis ajouter les 3 œufs battus, le jus de citron. 
Assaisonner : placer les herbes fraiches, saler et poivrer.Verser ce mélange sur la pâte.

A l'aide d'un économe, réaliser des tagliatelles fines de courgettes. Les enrouler sur elles-même et les disposer sur la tarte.   

Cuire pendant 40 min. 

Burger Party part 2 - Chips de patate douce

Des bonnes chips de patate douce pour accompagner les burger.

J'avais aussi pensé à faire des röstis de patate douce, vous savez ces petites galettes de pommes de terre venues d'Alsace. Mais je n'avais pas de robot adéquat, je vous laisse donc essayer si ça vous tente.

Pour 4 personnes 

4 grosses patates douces
4 c à soupe d'huile végétale
Sel, poivre


Préchauffer le four à 180°C.

Laver les patates et les couper en rondelles très fines (si vous avez un robot c'est encore plus facile).
Les étaler dans un plat allant au four, arroser d'huile. Saler, poivrer.

Cuire 20 minutes.
Sortir les chips et les poser sur du papier absorbant.

Burger Party part 1 - Perigord Burger

Le mercredi c'est soirée ciné. Quoi de mieux qu'une soirée burger devant un bon film?? Mais pas question de Junk food ! Qui a dit que les Burgers n'étaient pas équilibré ??

Voici deux recettes de burger revisitées avec des légumes et un assaisonnement maison. Un accompagnement de chips de patate douce en prime. Plus light (attention j'ai pas dit que c'était bon pour le régime!) que la version des grandes chaines américaines. Vous aurez maintenant une excuse pour en manger et ne plus se priver !

Pour les lillois fans de burger qui ne veulent pas se fouler, un conseil : allez diner au Bun's Bazaar LE resto de burger maison (trop bons) du Vieux Lille. 

Pour 4 personnes

4 pains à hamburger (préparés vous même ou achetés dans le commerce)
3 steaks hachés 
8 tranches de magret de canard séché
4 c à soupe de confit d'oignon
4 tranches de roquefort

Préchauffer le four à 180°C. 
Placer les tranches de roquefort sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier de cuisson. Les passer au grill quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes et légèrement dorées. Réserver au chaud.

Détailler les blancs en gros dés et les mixer. Assaisonner à votre convenance et former des galettes.
Les faire revenir dans une poêle bien chaude. Réserver au chaud.

Ouvrir les pains à hamburger et les passer au grille pain.
Placer une galette de poulet dans chaque burger. Napper de confit d'oignons et disposer deux tranches de bleu.

Déguster.

1 mois déjà ! Gâteau d'Anniversaire

Un mois déjà que le blog La Cuisine de Marion a été crée...ça se fête ! Allez pour en profiter jusqu'au bout, je vous livre la recette d'un gâteau aussi beau que bon !

Pour le gâteau au yaourt
1 pot de yaourt
2 pots de sucre
3 pots de farine
1/2 pot d'huile végétale
1 sachet de levure

Pour le glaçage
375 g de fromage frais
75 g de beurre doux
90g de sucre glace 

Pour les cercles en caramel
100 g de sucre en poudre

Pour la base en chocolat
200 g de chocolat
2 c à soupe de crème


1. Préparation du gâteau
Préchauffer le four à 180°C. 

Dans un bol verser le yaourt. Ensuite se servir du pot comme indicateur et incorporer tous les ingrédients suivant. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser cette préparation dans 4 moules individuels.

Cuire 40 minutes. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir.


2. Préparation de la base en chocolat 
Etaler sur le plan de travail un film plastique.

Dans un bol placer le chocolat en morceaux et le lait. Cuire une minutes au micro-ondes. Bien mélanger afin que le mélange soit bien homogène.
Verser délicatement le chocolat en larges bandes peu épaisses sur le film plastique. Laisser durcir.

3. Préparation des cercles en caramel
Pendant la cuisson du gâteau, préparer le caramel.
Étaler sur le plan de travail une feuille d'aluminium.

Verser le sucre dans une casserole à fond épais. Faire chauffer à feu moyen. Lorsqu'il commence à devenir doré, retirer la casserole du feu. A l'aide d'une cuillère à soupe former des ronds sur le papier aluminium. Laisser figer.


4. Préparation du glaçage
Dans un bol, placer tous les ingrédients du glaçage. Les battre ensemble jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Bien étaler et lisser la crème sur les gâteaux refroidi.


5. Montage du gâteau
Placer les cercles de caramel sur les gâteaux enduits de glaçage.
Puis casser le chocolat noir en gros morceaux et les plaquer à la base des gâteaux en les faisant se chevaucher légèrement.

Déguster immédiatement !

Tarte au Maroilles

Le Maroilles fromage typique du Nord qui, pour rester polie, est très très odorant (et c'est un euphémisme). Mais une fois cuit c'est un délice et il est alors beaucoup moins fort en goût que son odeur le laisse présager.

Bref c'est un aliment indispensable de la cuisine Chti avec lequel on réalise une très bonne recette : la Tarte au Maroilles. Normalement un peu plus élaborée, voici une version plus facile et réalisable en un rien de temps.

"Honni soit qui, sans Maroilles, prétend tenir table loyale" (devise de la Confrérie du Maroilles). 

Pour 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée 

20 cl de crème épaisse

1/4 de Maroilles

Préchauffer le four à 180°C. 

Étaler la pâte feuilletée dans un plat allant au four. A l’aide d’une fourchette faire des petits trous sur le fond de tarte. 

Napper de crème. 

Découper le Maroilles en fines tranches. Les disposer sur la crème de manière à recouvrir toute la pâte. 

Cuire 20 minutes. 
Déguster très chaud avec une bière blonde.

Chutney de Mangues

Une recette d'inspiration indienne qui peut se conserver au réfrigérateur dans un pot fermé plusieurs mois. Elle peut assaisonner la plupart de vos plats salés comme sucré.

Voir la recette prochaine : Cosmopolitan Burger

Pour 1 gros pot de chutney

2 belles mangues mûres et parfumées
1,5 cm de gingembre frais râpé
20 cl de vinaigre de cidre
250 g de cassonade
1 c à café de cannelle
1 c à café de sel
2 gousses d'ail
1 poignée de raisins secs

Éplucher et couper les mangues en petits morceaux.
Hacher l'ail finement.

Dans un faitout, laisser fondre doucement le sucre avec le vinaigre pendant environ 10 minutes, sans remuer. Ajouter le gingembre râpé, la cannelle et l'ail, laisser cuire encore quelques minutes.

Ajouter dans la cocotte les morceaux de mangue, le sel et les raisins secs. Mélanger l'ensemble.

Cuire à feu doux 30 minutes, sans couvrir, en remuant régulièrement.

Verser dans un pots immédiatement. Réserver au frais.

Amaretti

Une recette simplissime de petits biscuits. Les amaretti  sont des petits macarons italiens moelleux à base de poudre d'amandes. Délicieux trempés dans le café ou le thé.

Pour 20 petits biscuits

2 blancs d’œuf
150 g de sucre en poudre
175 g de poudre d'amande
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère liquide (facultatif)

Suivant les arômes (personnellement j'ai mis un peu au hasard, à doser selon vos goûts)

Fleur d’oranger : 2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

Noix de coco : 4 c à soupe de noix de coco râpée

Café : 30 g de café en poudre

Chocolat :  40 g cacao en poudre

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol, battre les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. 

Ajouter  le sucre en trois fois et continuer de battre jusqu'à obtention de blancs pas trop fermes. Incorporer alors délicatement la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère.

A l'aide d'une cuillère à café, dresser des petits tas de pâte espacés d'environ 1 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace. 

Enfourner 10 minutes. Ils doivent être juste dorés.

Tartare de mangue et sa mousse de thon

Pour 6 cuillères

1/2 mangue fraiche
1 tomate
1 boite de thon au naturel
1 jus de citron vert (avec un jaune ça marche aussi)
200 g de fromage blanc
Huile d'olive
Coriandre
Sel, poivre

Couper en petits dés la mangue et la tomate. Ciseler la coriandre. Mélanger le tout. 
Ajouter un peu d’huile d’olive, de jus de citron. Assaisonner et réserver au frais.


Dans un bol placer le thon émietté, le fromage blanc, le sel et le poivre. Mixer le tout.


Placer le tartare au fond des petites verrines et poser dessus, à l'aide d'une poche à douille, un peu de mousse de thon.

Décorer avec une rondelle de citron. Servir frais.

Clafouti de prunes au thé et son streusel d'amandes

On m'avait offert pour mon anniversaire un délicieux thé parfumé aux fleurs séchées et aux cerises du Palais des thés : le "Thé des Enfants". Très parfumé il prenait une très jolie couleur rose vif dans l'eau chaude.
J'avais depuis un moment déjà envie de faire un gâteau avec.

Le temps que l'idée fasse son chemin, je me suis finalement décidé à préparer un clafouti aux prunes au lait infusé à ce fameux thé, le tout surmonté d'un streusel aux amandes.

Le résultat : un très bon goût tout doux de cerises, le côté à la fois fondant du clafouti et croustillant du streusel. A refaire ça c'est sur !

Vous pouvez bien sur réaliser cette recette avec un autre thé parfumé, ou sans thé du tout ça marche aussi très bien. C'est juste un petit plus. 

Pour 4 personnes 

Pour le clafouti
45 g de beurre
60 g de sucre en poudre
500 g de prunes violettes avec noyaux (il parait que ça donne plus de goût)
50 g de farine
2 œufs
10 cl de lait demi-écrémé
10 cl de crème liquide
1 poignée du "Thé des Enfants"

Pour le Streusel d'amandes
20 g de beurre
20 g de sucre en poudre 
20 g de farine
20 g d'amandes en poudre


1. Préparation du clafouti
Dans un bol, verser le lait et la crème liquide. Placer le thé dans une petite passoire (ou encore mieux une boule à thé) et faire infuser une bonne demi-heure dans le mélange lait-crème.

Préchauffer le four à 180°C.

Graisser le moule avec 20 g de beurre, puis saupoudrer dessus 20 g de sucre.
Disposer dessus les prunes (dénoyautées et coupées pour les enfants). 

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre restant. Ajouter les œufs. 
Faire fondre 25 g de beurre au micro-ondes. Le verser à la préparation précédente.
Incorporer la crème et le lait. Bien mélanger.

Verser l'appareil sur les prunes.
Cuire 25 minutes.

2. Préparation du streusel
Pendant ce temps, préparer le streusel d'amandes.
Dans une jatte, mélanger tout les ingrédients du bout des doigts, jusqu'à l'obtention de grosses miettes.

Au bout de 25 minutes, sortir le clafouti du four et parsemer de streusel sur le dessus.
Renfourner et poursuivre la cuisson encore 20 minutes. Le streusel doit devenir doré et craquant.

Déguster encore tiède avec une tasse fumante de... thé !

Papillottes de cabillaud aux mandarines et aux mangues

Une recette légère pour un repas salé-sucré.  

Pour 4 personnes 

4 mandarines
1 mangue
600 g de filet de cabillaud (ou tout autre poisson blanc)
1 quinzaine de cacahuètes
4 c à soupe de miel
4 c à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Peler et couper en dés la mangue ainsi que deux des quatre mandarines.
Puis, trancher les filets de cabillaud en fines lanières. A 'laide du dessous d'un verre, concasser les cacahuètes en grosses miettes. 

Dans un bol, presser le jus des deux autres mandarines. Ajouter l'huile d'olive et le miel. Saler, poivrer.

Dans les papillotes placer une couche de mangues et de mandarines, puis répartir les filets de poissons. Arroser de sauce. Superposer une nouvelle couche de fruits et verser la sauce restante. Saupoudrer de cacahuètes.

Cuire environ 15 minutes. Le poisson doit rester tendre.

A déguster avec des endives braisées et du riz parfumé aux zestes de citron.

Tatin de potiron au sésame

Je suis un peu avance mais voici une recette à base de Potiron qui peut très bien être servie pour Halloween.

Le potiron confit au miel avec un nuage de cannelle (oui encore!) et du sésame... Miam !
Bon j'avoue je n'ai pas eu l'idée toute seule mais j'ai pris cette recette sur l'excellent blog Amuses Bouche de Sylvie que vous pouvez retrouver ici. C'est une mine à trésor de pâtisseries, n'hésitez pas à faire un tour ! J'ai quand même quelque peu modifié les quantités et les ingrédients (point de pâte sablée aux noisettes pour moi).

Pour 6 à 8 personnes 

Un rouleau de pâte sablée
600 g de potiron
100 g de miel liquide
80 cl d'eau
1 c à soupe de beurre
2 c à soupe de miel liquide
2 c à soupe de cannelle en poudre
2 c à soupe de sésame doré

Éplucher et couper en gros dés le potiron. Placer les morceaux dans un grand faitout. Le faire cuire 20 minutes à couvert sans eau. Le potiron doit être un peu tendre. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, faire un caramel avec les 100 g de miel et l'eau. Les placer dans une casserole et les cuire à feu moyen sans introduire d'instrument (cuillère par exemple). Tourner de temps en temps la préparation à l'aide du manche de la casserole.Lorsque le caramel commence à blondir et faire des bulles. Le retirer du feu.

Sortir le potiron du faitout et le couper en petits dés. Les disposer dans le fond du plat préalablement recouvert d'une feuille de papier de cuisson. Le but est d'obtenir un fond le plus lisse possible.
Napper de caramel au miel dessus, puis saupoudrer d'un nuage de cannelle.

Enfin, couvrir de la pâte brisée. Tasser un petit peu.
Cuire 25 minutes.

Sortir le plat du four. Placer une assiette dessus et retourner délicatement le plat, afin que la tarte tombe dans l’assiette. Cette opération est délicate prenez garde à ne pas vous bruler avec le caramel.

Faire fondre les deux cuillères à soupe de miel et napper sur la tatin. Déguster encore tiède avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fraiche épaisse.


Pour d'autres recettes de Tarte Tatin voir : Tatin de Tomates ou encore Tarte Tatin aux Pommes de Michalak

Tartines de clémentines caramélisées et sa chantilly de pain d'épices

Ce que j'aime en automne c'est que c'est le début de la saison des agrumes, fruits que j'apprécie particulièrement. Et comme j'aime aussi beaucoup les épices et surtout la cannelle... une idée gourmande m'est venue en rentrant du marché le sac de clémentines sous le bras.
J'ai donc associé le cannelle, les mandrines et le pain d'épices qui est à base de cannelle (tout le monde s'y retrouve... enfin surtout moi!).

La recette est simplissime, le seul point un peu délicat c'est le montage de la chantilly. Pour celles et ceux qui ont un siphon aucun problème. Pour les autres, comme moi, il faut pas mal d'huile de coude et de patience. En cas de ratage total ou de flemme, vous pouvez toujours acheter de la crème en bombe mais elle n'aura pas le petit goût léger du pain d'épices.

  
Pour 4 personnes 

3 tranches de pain d’épices

10 cl de crème fleurette entière

3 clémentines

Une noix de beurre
½ c à café de cannelle
½ c à café de gingembre
½ c à café de noix de muscade 

Couper en deux dans le sens de la longueur, deux tranches de pain d’épices. A l’aide d’un couteau, retirer les croutes.
Les toaster dans un grille pain. Réserver.

Dans un bol, émietter les chutes et une tranche entière de pain d’épices (ou l’équivalent au total de deux tranches). Ajouter la crème. Couvrir et conservez au frais pendant 1 heure au minimum.

Éplucher les clémentines et essayer de retirer le plus de petites peaux blanches possible.
 
Pendant ce temps, faire chauffer dans la poêle une noix de beurre. Lorsqu’elle est bien  chaude, faire revenir les quartiers de clémentines très délicatement. Saupoudrer de sucre pour les faire caraméliser. Ajouter les épices. Réserver.

Une heure maximum avant de servir, sortir la crème du réfrigérateur et la fouetter longuement en chantilly (si vous la préparez trop tôt elle risque de s’effondrer). 

Dresser le dessert : aligner les clémentines sur les tranches de pains d’épices et déposer la chantilly à l’aide d’une poche à douille sur le dessus. Utilisez plutôt un embout cannelé qu'un embout lisse, contrairement à moi,  je trouve le résultat moins beau.

 Saupoudrer de cannelle et déguster.