Recettes salées

Aubergine farcie à l'indienne 
Korma d'aubergines  
Tortellinis au pesto de roquette et légumes du soleil

BETTERAVES
Cappuccino de betteraves

BLETTES
Tarte aux blettes, noix et roquefort

BROCOLIS
Wok de porc aux brocolis et noix de cajou

CAROTTES
Crème de carottes-orange-cumin
Cake aux carottes

CHAMPIGNONS
Champignons au boursin
Velouté de châtaignes et champignons
Tourte au jambon et champignons
Risotto de gambas aux champignons
Saint-Jacques poêlée et émulsion de persil aux truffes  
 
CHOUX
Verrine de mousse de chou-fleur
Velouté de chou-fleur au cumin et langoustines

COURGES
Mousse de potiron 
Pizza potiron, oignons, lardons
Risotto de potiron aux noisettes
Velouté de potiron aux lentilles 

COURGETTES
Roulés de courgettes au chèvre frais 
Cake courgettes feta  
Tajine de patates douces  
Burger "light" au poulet 
Tarte citronnée ricotta-courgettes
Tartine de fromage de chèvre et jambon de parme
Feuilleté de petits pois sur lit de courgette
Terrine fraiche de légumes verts

LÉGUMES ANCIENS
Poêlée de légumes oubliés

HARICOTS, PETITS POIS, FÈVES... 
Velouté glacé de petits pois 
Velouté de fèves
Tajine de patates douces
Corolle de petits pois au saumon fumé
Côte de porc au chorizo
Feuilleté de petits pois sur lit de courgette
Potage Saint Germain et ses Tortellinis à la ricotta
Terrine fraiche de légumes verts  
Galettes croustillantes de courgettes 

POIREAUX
Aumônière de fondue de poireaux au saumon 

POIVRONS 
Duo de poivrons grillés marinés
Tajine de patates douces
Quinoasotto à l'espagnole

TOMATES
Flans de tomates
Tajine de patates douces
Burger "light" au poulet
Tatin de tomates et ses deluxe potatoes
Moussaka revisitée
Tartine de fromage de chèvre et jambon de parme
Lasagnes de crabe à la béchamel
Tajine de boulettes de poisson 
Tortellinis au pesto de roquette et légumes du soleil
Pizza artichauts, lardons, tomates 
Encornets farcis à la Provençale 
Croquettes de quinoa aux tomates confites et Fêta



 

Tartare de mangues et sa mousse de thon
Toasts aux saveurs d'automne
Gambas croustillantes à la noix de coco
Abricots fourrés
Chutney de mangues
Cake chèvre, raisins et romarin
Cake au bleu, noix et poires
Velouté de châtaignes et champignons
Papillote de cabillaud aux mandarines et aux mangues
Poulet au vin, au lard et aux châtaignes
Croustillants de pommes au magret de canard
Lapin à la kriek et ses hasselbackpotatis
Briochettes farcies au chutney de mangues et copeaux de foie gras
Crème de carottes-orange-cumin
Tartelettes ricotta et figues rôties
Lapin au pain d'épices et aux pruneaux
Pizza figues, oignons, fromage de brebis
Tatin de magrets de canard séchés, pommes, oignons
Cailles aux oranges et au Cointreau
Scones brie, canneberge et romarin
Terrine de poulet aux pistaches et aux figues
Pastilla de poulet aux fruits secs
Poulet à la sauce aux myrtilles 
Figues enlardées au Gorgonzola


BŒUF
Périgord Burger

CAILLES
Cailles aux oranges et au Cointreau

CANARD 
Périgord Burger
Tartine de bleu et magret de canard séché
Croustillants de pommes au magret de canard 
Tatin de magrets de canard séchés, pommes, oignons 

FOIE GRAS
Briochettes farcies au chutney de mangues et copeaux de foie gras

LAPIN 
Lapin à la kriek et ses hasselbackpotatis
Lapin au pain d'épices et aux pruneaux  

LARDONS, JAMBONS... 
Tourte au jambon et champignons
Poulet au vin, au lard et aux châtaignes
Suprême de poulet roulé au jambon de parme et à la fêta
Œufs cocotte en meurette
Côte de porc au chorizo
Tartine de fromage de chèvre et jambon de parme
Aubergine farcie à l'indienne
Potage Saint Germain et ses Tortellinis à la ricotta
Pizza potiron, oignons, lardons 
Cake aux carottes 
Pizza artichauts, lardons, tomates 
Quinoasotto à l'espagnole 
Figues enlardées au Gorgonzola 

PORC
Côte de porc au chorizo
Côtes de porc caramélisées à la japonaise
Soupe chinoise de Won-ton
Wok de porc aux brocolis et noix de cajou

VOLAILLES
Burger "light" au poulet
Poulet au vin, au lard et aux châtaignes
Suprême de poulet roulé au jambon de parme et à la fêta
Poularde à la crème et au vin jaune 
Terrine de poulet aux pistaches et aux figues
Pastilla de poulet aux fruits secs
Poulet à la sauce aux myrtilles


ANCHOIS
Sablés à la crème de pesto et à la crème d’anchois 

CABILLAUD, LIEU
Papillote de cabillaud aux mandarines et aux mangues
Tajine de boulettes de poisson 

CRUSTACÉS & MOLLUSQUES
Crevettes sauce mousseline
Gambas croustillantes à la noix de coco
Velouté de chou-fleur au cumin et langoustines
Risotto de gambas aux champignons
Mousse d'asperges aux saumons et miettes de crabe
Lasagnes de crabe à la béchamel 
Saint-Jacques poêlée et émulsion de persil aux truffes  
Carpaccio de Saumon et Saint-Jacques sauce corail
Carbonnade Flamande de Saumon
Encornets farcis à la Provençale
 
THON 
Tartare de mangues et sa mousse de thon 

SARDINE 
Billes de rillettes de sardines

SAUMON 
Mini chaussons de saumon au chèvre frais
Petit tiramisu de saumon fumé
Corolle de petits pois au saumon fumé
Mousse d'asperges aux saumons et miettes de crabe
Carpaccio de Saumon et Saint-Jacques sauce corail
Carbonnade Flamande de Saumon


Chips de patates douces 
Tajine de patates douces 
Petits crumbles de patates douces aux noisettes
 
POLENTA
Polenta aux dates
Frites de polenta  

POMMES DE TERRE
Deluxe potatoes
Moussaka revisitée 
Lapin à la kriek et ses hasselbackpotatis

RIZ 
Risotto de gambas aux champignons
Côtes de porc caramélisées à la japonaise
Risotto de potiron aux noisettes
Wok de porc aux brocolis et noix de cajou
Encornets farcis à la Provençale
 


Œufs cocotte en meurette

 
BOUILLONS
Soupe chinoise de Won-ton

GASPACHO
Velouté glacé de petits pois
Cappuccino de betteraves

VELOUTES
Velouté de fèves
Velouté de châtaignes et champignons
Velouté de chou-fleur au cumin et langoustines
Potage Saint Germain et ses Tortellinis à la ricotta
Crème de carottes-orange-cumin
Velouté de potiron aux lentilles 


 
BLEUS
Cake au bleu, noix et poires
Tartine de bleu et magret de canard séché
Tarte aux blettes, noix et roquefort
Figues enlardées au Gorgonzola

BREBIS
Pizza figues, oignons, fromage de brebis

BRIE
Scones brie, canneberge et romarin

BOURSIN 
Champignons au boursin

COMTE
Cake aux carottes

FETA 
Cake courgettes feta
Suprême de poulet roulé au jambon de parme et à la fêta 
Galettes croustillantes de courgettes
Croquettes de quinoa aux tomates confites et Fêta 

(complètement) CHÈVRE
Toasts aux saveurs d'automne
Billes de rillettes de sardines
Mini chaussons de saumon au chèvre frais
Abricots fourrés
Crème de pesto pour l'apéro
Roulés de courgettes au chèvre frais
Chuppa chups de chèvre frais
Cake chèvre, raisins et romarin
Périgord Burger
Corolle de petits pois au saumon fumé
Cheesecake salé et son crumble de pistaches
Moussaka revisitée 
Mousse d'asperges aux saumons et miettes de crabe
Tartine de fromage de chèvre et jambon de parme 
Feuilleté de petits pois sur lit de courgette 
Croustillants de pommes au magret de canard 
Terrine fraiche de légumes verts 

MAROILLES 
Tarte au Maroilles  

MASCARPONE
Petit tiramisu de saumon fumé 

RACLETTE
Scones au fromage à raclette

RICOTTA 
Tarte citronnée ricotta-courgettes
Potage Saint Germain et ses Tortellinis à la ricotta
Tartelettes ricotta et figues rôties


 

BRIOCHES & PAINS 
Briochettes farcies au chutney de mangues et copeaux de foie gras

BURGERS 
Burger "light" au poulet
Périgord Burger

CAKES & TERRINES
Cake chèvre, raisins et romarin
Cake au bleu, noix et poires 
Cake courgettes feta
Cake aux carottes 
Terrine de poulet aux pistaches et aux figues
 
FLANS
Flans de tomates

TARTES & TOURTES 
Tourte au jambon et champignons
Tarte citronnée ricotta-courgettes 
Tarte au Maroilles  
Cheesecake salé et son crumble de pistache 
Tatin de tomates et ses deluxe potatoes
Tarte aux blettes, noix et roquefort
Tartelettes ricotta et figues rôties
Tatin de magrets de canard séchés, pommes, oignons 

PÂTE FEUILLETÉE 
Déclinaison autour de la pâte feuilletée
Mini chaussons de saumon au chèvre frais
Tarte au Maroilles

PIZZAS
Pizza potiron, oignons, lardons
Pizza figues, oignons, fromage de brebis
Pizza artichauts, lardons, tomates 

SABLÉS & SCONES
Sablés à la crème de pesto et à la crème d'anchoix
Sablés au cumin et au romarin
Scones au fromage à raclette  
Scones brie, canneberge et romarin

TARTINES
Toasts aux saveurs d'automne
Tartine de bleu et magret de canard séché 
Tartine de fromage de chèvre et jambon de parme


 
Confit d'oignons
Pesto de roquette


Wok de saumon aux nouilles soba
Côtes de porc caramélisées à la japonaise
Soupe chinoise de Won-ton
Wok de porc aux brocolis et noix de cajou


Petit tiramisu de saumon fumé
Risotto de gambas aux champignons
Lasagnes de crabe à la béchamel
Pizza potiron, oignons, lardons
Risotto de potiron aux noisettes
Tortellinis au pesto de roquette et légumes du soleil
Pizza figues, oignons, fromage de brebis
Pizza artichauts, lardons, tomates   
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