Pour 6 verrines
200 g de chou-fleur
85 g de crème fleurette
1 trait de vinaigre de Xérès
3 c à soupe d’huile d’olive
1 brin de coriandre
6 sablés salés
1 poignée de noix
Couper et cuire le chou-fleur dans un faitout dans un mélange d’eau bouillante (1/3) et de lait (2/3).
Lorsqu’il est tendre, l’égoutter et le mixer très finement avec 40g de crème.
Monter le reste de la crème en chantilly. Assaisonner et incorporer délicatement la crème au premier mélange.
Écraser les sablés en miettes.
Dans une verrine, placer au fond du verre les sablés écrasés. Napper de mousse de chou-fleur. Parsemer de noix.
Déguster encore tiède.
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