Roulés de courgettes au chèvre frais

Une recette facile pour un  apéro à l'improviste.

Pour 6 personnes

2 courgettes fermes
100 g de chèvre frais (type Chavroux, Petit Billy...)
10 feuilles de menthe fraiche ciselée + quelques unes pour le décor

Ciseler les feuilles de menthe. Les mélanger au chèvre frais.

Laver bien les courgettes. Ne pas les peler.  
A l'aide d'un économe faire de larges rubans dans les courgettes.
Les étaler sur un plan de travail et les garnir de chèvre frais (en petite quantité sinon risque de débordement).

Ensuite, rouler les bandes. Attention elles sont fragiles et se cassent très facilement.
Pour la décoration, piquer une feuille de menthe dedans.

Déguster frais avec quelques gressins.


Possibilité d'adapter cette recette avec des lamelles d'aubergines grillées.