Charlotte au citron... si bon!

Pour 8 personnes

Gâteau de Savoie
3 œufs 
70 g de sucre semoule
40 g de farine
30 g de Maïzena

Mousse au citron
4 citrons
4 œufs
3 feuilles de gélatine
100 g de sucre semoule
200 g de crème entière liquide

Sirop citronné
2 citrons
200 ml d'eau
60 g de sucre semoule

Ganache au chocolat blanc
150 g de chocolat blanc de couverture
200 g de crème entière liquide


1. Confection du biscuit de savoie
Préchauffer le four à 160°C. 
Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs avec 50g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter la maïzena et la farine.
Dans un bol à bords hauts, battre les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à devenir ferme ajouter 20g de sucre semoule et continuer de battre jusqu'à ce qu'ils forment des "pointes".
Incorporer délicatement les blancs dans le premier mélange, sans les casser.
Verser la préparation obtenue dans un moule rond de 20cm de diamètre.
Cuire 30 min. Le biscuit doit être clair.

2. La ganache
Pendant que le biscuit cuit, réaliser la ganache.
Casser le chocolat blanc en morceaux. Dans un bol le faire fondre au micro-ondes 1 minutes et 30 secondes. Placer au frais pendant 2 heures minimum.

Fouetter la crème très froide en chantilly.
Incorporer le chocolat très froid à la chantilly.
Réserver au frais. 


3. Le sirop de citron
Faire bouillir quelques minutes dans une casserole le sucre, l'eau et le jus des citron. Réserver.

4. La crème de citron
Dans un bol d'eau froide faire tremper les feuilles de gélatine. 
Puis, dans une casserole zester et presser le jus des citrons. Fouetter le jus obtenu avec les jaunes d’œufs et 80g de sucre. Placer la casserole au bain marie et cuire 10 min environ. Essorer et ajouter la gélatine ramollie.
Fouetter la crème très froide en chantilly.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter 20g de sucre semoule.
Mélanger la chantilly avec les blancs en neige délicatement sans les casser.
Enfin, incorporer la crème de citron au mélange de blancs en neige et Chantilly.


5. Le montage de la charlotte
Démouler le biscuit et le trancher en deux (ou trois) dans le sens de la largeur.
Imbiber les deux parties de sirop de citron. 

Dans un plat rond chemisé de papier sulfurisé de 26cm, placer une première tranche de biscuit imbibé.
Napper de crème de citron (la moitié si vous faites de couches). Placer par dessus la deuxième partie du biscuit imbibé de sirop.
Placer au frais 4 heures minimum.

Sortir le gâteau du frigidaire et retirer le moule. Ensuite, napper le gâteau (dessus et côtés) de ganache au chocolat blanc.

Dans une assiette à soupe placer le reste du sirop de citron et imbiber sur une face seulement les biscuits à la cuillère (sinon les biscuits risquent de se défaire).
Placer les biscuits sur les bords du gâteau.

Décorer la charlotte de raphia ou ruban et d'une rondelle de citron sur le dessus.