Eul 'Tarte au chuc

"Ché vrai qu'eul tart'au chuc ché un bio gatiaux mais in plus il est bon!"

... la tarte au sucre, une recette typique de Ch'nord fondante et délicieuse.

Après quelques difficultés avec la levure de boulanger (la pâte ne levait pas) et une tarte renversée... la voici!
Pas assez gonflée et pas assez sucrée à mon goût mais presque aussi bonne que la vraie.

Pour 6 personnes

Pour la pâte
25 g de sucre

300 g de farine

100 g de beurre

10 cl de lait

1 sachet de levure de boulanger

2 œufs

1 c à café de sel

Pour la garniture

1 œuf

5 cl de crème

100 g de vergeoise brune

40 g de beurre

Dans un bol, mélanger le sucre et le sel dans 5 cl de lait. 

Dans un autre bol, délayer la levure avec le reste du lait.

Battre le beurre en pommade. 

Dans une jatte, mélanger la farine et les œufs.
Incorporer les deux préparations à base de lait. 
Ajouter le beurre pommade.

Pétrir assez longuement la pâte à la main ou à l'aide d'un batteur électrique muni de crochets. La pâte doit être bien élastique.
Placer dans un bol couvert d'un linge au réfrigérateur au minimum pendant 1 heure.

Étaler la pâte obtenue dans un moule de 26 cm.

Laisser à nouveau lever 1 heure (ou plus si besoin) dans un endroit chaud et humide (j'ai placé le moule à tarte couvert d'un linge sur mon four qui chauffait à 100°C). La pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 210°C.

Pendant ce temps, mélanger dans un bol la crème et l’œuf.

Une fois la pâte levée, former des trous avec les doigts sur le dessus de la pâte.
Napper du mélange à base de crème et saupoudrer de vergeoise (ne pas lésiner sinon le goût ne saura pas assez prononcé) et de petits morceaux de beurre.

Cuire 25 à 30 minutes à 190°C.

Laisser refroidir.