Le Cake au citron de Pierre Hermé

Quand le chef de la pâtisserie nous donne sa version d'une recette d'un classique... ça devient tout simplement délicieux ! 

 

Pour 6 personnes

Cake au citron

180 g de farine

200 g de sucre semoule

70 g de beurre doux fondu

3 œufs

10 cl de crème fleurette

2, 5 c à soupe de rhum blanc

½  c à café de levure chimique

½ pincée de sel

Les zestes de 2 citrons finement râpés

Sirop 

75 cl d’eau

30 g de sucre

1 c à soupe de jus de citron

1. Préparation du cake

Dans un bol, faire fondre le beurre au micro-ondes une minute. Réserver.

A l’aide d’un économe, râper la peau des citrons pour prélever les zestes.

Dans une jatte, frotter les zestes avec le sucre et laisser reposer 10 minutes pour que le sucre se parfume.

Préchauffer le four à 160°C.

Quand le sucre a bien reposé, ajouter les œufs.

Fouetter ensuite la préparation (pendant environ 5 minutes). Elle doit devenir mousseuse et pâle.

Puis, ajouter dans l’ordre, la crème fraîche, le rhum et le sel. Fouetter pour bien  mélanger tous les éléments.

Incorporer la farine et la levure en plusieurs fois pour obtenir un mélange épais et onctueux.

Enfin, ajouter  le beurre fondu refroidi.

Pour un grand cake, cuire pendant une heure, pour les cupcakes seulement une petite demi-heure.

A la fin de la cuisson, tremper la lame d’un couteau dans le cœur du cake. Elle doit ressortir propre.

2. Préparation du sirop

Pendant la cuisson du cake, préparer le sirop d’imbibage.

Porter à peine à ébullition le sucre et l’eau afin de faire fondre le sucre. Laisser refroidir et ajouter le jus de citron fraîchement pressé.

Verser le sirop sur  le cake. Laisser absorber. 

Déguster encore tiède.