Sablés bretons à la crème de pesto et à la crème d'anchois

Une recette avec de délicieux produits typiques de Provence achetés lors de vacances à Toulon : l'anchoiade et le pistou! Miam!

Bien sur vous pouvez l'adapter selon vos goûts, vos humeurs et vos produits :  poivrons, tomates confites, avocats-citron...

Pour 20 sablés 

Pour les sablés
125 g de beurre demi-sel
155 g de farine
8 g de levure
3 jaunes d’œufs

Pour la crème d’anchois
4 c à soupe d'anchoiade (purée d'anchois)
20 g de mascarpone
10 g de crème fleurette entière
Sel, poivre.

Pour la crème de pesto
4 c à soupe de pesto
20 g de mascarpone
10 g de crème fleurette entière
Sel, poivre.



1. Préparation des sablés
Préchauffer le four à 200°C.

Sortir le beurre du frigidaire et le laisser 15 minutes à température ambiante, afin que le beurre ramollisse et forme une pommade. 

Dans un bol, mélanger le beurre pommade avec la farine et la levure. La pâte doit avoir un aspect de semoule.
Ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant à peine. 
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Laisser reposer une heure au frigidaire.
Découper à l’emporte  pièce des cercles de 4 à 5 cm de diamètre.
Cuire les sablés 10 à 12 minutes.

 

2. Préparation de la crème de mascarpone aux anchois
Mettre dans un bol la crème fleurette entière. Placer le bol et les fouets du batteur électrique au congélateur durant 30 minutes minimum.

Mélanger le mascarpone et l'anchoiade.

Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly au mélange mascarpone-anchois.
Laisser  reposer au réfrigérateur, puis garnir 10 tartelettes à l'aide d'une poche à douille.


3. Préparation de la crème de mascarpone au pesto
Mélanger le mascarpone et au pesto.

De la même manière que pour la crème d'anchois, monter la crème en chantilly.

L'incorporer délicatement à la crème de pesto.
Laisser  reposer au réfrigérateur, puis garnir 10 tartelettes à l'aide d'une poche à douille.